food.wikisort.org - Alimento
El fricasé de cerdo, conocido popularmente como fricasé de chancho, o simplemente fricasé, es un plato tradicional de la región occidental de Bolivia y del departamento de Puno en Perú.[1][2]
| Fricasé de cerdo | ||
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| Nombre completo | Fricasé de cerdo | |
| Otros nombres | Fricasé de chancho, fricasé paceño | |
| Procedencia | Meseta del Collao | |
| Ingredientes | Carne de cerdo, chuño, mote de maíz, ají amarillo y ají rojo | |
| Distribución |
 Bolivia y sur de  Perú | |
Descripción
El fricasé de cerdo es un caldo picante que incluye trozos de carne de cerdo, chuño negro y mote de maíz. Se aliña con un aderezo de cebolla y ají panca, lo que le confiere un color rojizo.[1]
Se encuentran diferentes variantes dependiendo de la región, siendo las más conocidas en Bolivia las preparaciones paceñas[3] y cochabambinas. Las variaciones pueden incluir la adición de papa, uso mayoritario de uno u otro ají y diferentes ingredientes como pan molido o carne machada como espesantes.
Origen
Se cree que el platillo es una creación local inspirada o derivada del tradicional fricasé francés, adaptando la preparación[4] y los ingredientes a la disponibilidad de alimentos locales[5] y usos y costumbre de la época colonial y republicana.
Tradiciones
Es un plato típico en la ciudad de La Paz, y su preparación y consumo forman parte de las celebraciones de año nuevo[6] en muchas ciudades de Bolivia,[7][8] es comercializado como plato reparador contra las resacas, en las fiestas de fin de año los eventos de festejo suelen promocionarse incluyendo un plato de "fricasé al amanecer"[9] como parte de los servicios.[10][11]
Patrimonio de Bolivia
En 2014, mediante ley municipal el plato fue declarado patrimonio cultural de la ciudad de La Paz, junto a otras preparaciones como el api, chairo paceño, chocolate, helado de canela, k’isitas y la llajwa[12] entre las 22 recetas incluidas en la normativa.[13]
Véase también
- Gastronomía de Bolivia
- Gastronomía del Perú
Referencias
- Velásquez Benites, Orlando (2012). Gastronomía e identidad nacional. Perú. Recuperación de su autoestima y desarrollo autosostenido. Universidad Nacional de Trujillo. p. 113. ISBN 978-612-00-1068-6. OCLC 864624569. Consultado el 13 de febrero de 2020.
- «Cuatro platos para chuparse los dedos (FOTOS)». Diario Correo. 17 de abril de 2016. Consultado el 22 de marzo de 2020.
- «Feria Gastronómica realza el patrimonio paceño».
- «Fricasé al amanecer en La Paz». eaBolivia. 2 de enero de 2013. Consultado el 9 de abril de 2019.
- Iraola Mendizábal, Guillermo (3 de diciembre de 2014). «Las raíces francesas del fricasé y del ckocko chuquisaqueño». Página Siete. Consultado el 9 de abril de 2019.
- «Los Platos y Tradiciones Bolivianos más representativos en Año Nuevo». Archivado desde el original el 30 de diciembre de 2016. Consultado el 9 de abril de 2019.
- «Fricasé al amanecer, una tradición luego de Año Nuevo».
- «La carne de cerdo, infaltable en el menú para recibir con gusto el 2017». Urgente.bo. 30 de diciembre de 2016. Consultado el 9 de abril de 2019.
- Ibarguen, Ericka (29 de diciembre de 2011). «Fricasé tradicional». Página Siete. Consultado el 9 de abril de 2019.
- «Peñas alistan música y fricasé para recibir el Año Nuevo». Oxígeno. 31 de diciembre de 2014. Consultado el 9 de abril de 2019.
- «Champán, uvas y fricasé son las ofertas para Año Nuevo». Página Siete. 27 de diciembre de 2015. Consultado el 9 de abril de 2019.
- «Fricasé Paceño». Opinión. 15 de julio de 2015. Consultado el 9 de abril de 2019.
- «El chairo y otras 21 recetas son patrimonio». La Razón. 10 de octubre de 2012. Archivado desde el original el 13 de noviembre de 2012.
| Control de autoridades |
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Datos: Q11333759
Multimedia: Fricasé de cerdo / Q11333759
На других языках
- [es] Fricasé de cerdo
[fr] Fricasé de cerdo
La fricassée de porc, également appelée fricasé de cerdo, ou simplement fricassé, est un plat traditionnel de la région occidentale de la Bolivie et du département de Puno au Pérou[1],[2].Другой контент может иметь иную лицензию. Перед использованием материалов сайта WikiSort.org внимательно изучите правила лицензирования конкретных элементов наполнения сайта.
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