La défarde est un mets d’abats d’agneau cuisiné au vin blanc. C'est une spécialité, avec la couve, de la ville de Crest dans le département français de la Drôme.

Défarde
Défarde
Autre(s) nom(s)	Défarde crestoise
Lieu d’origine	Crest
Date	1907
Place dans le service	Plat principal
Température de service	Chaud
Ingrédients	Panses et pieds d'agneau, vin blanc, carottes, tomates, oignons, ail, clous de girofle, bouquet garni et persillade
Mets similaires	Pieds et paquets
Accompagnement	Vin rouge du Diois coteaux-des-baronnies
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Histoire

La défarde est initialement considérée comme un « plat de pauvres », à une époque où l'élevage du mouton était répandu dans la région du Diois. Afin de ne rien perdre des morceaux de viande, alors rare, elle permettait l'utilisation des abats, peu prisés d'autres catégories de la population[1].

Depuis 1983, à l'initiative du maire en poste, Maurice Rozier, un concours de la meilleure défarde est organisé, avec l'appui de la Confrérie de la défarde, à la mi-septembre, pour la fête de saint Ferréol, saint patron de Crest[1].

Ingrédients

La défarde contient des panses et des pieds d'agneau, mouillés dans du vin blanc et accompagnés de carottes, de tomates, d'oignons, d'ail. On rajoute des clous de girofle, un bouquet garni et une persillade[2].

Notes et références

Bibliographie

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Voir aussi

Articles connexes

• Cuisine dauphinoise
• Vin et cuisine

Liens externes

• Présentation de la défarde sur le site de la ville de Crest

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