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Le dimlama (en russe : Дымдама, dymdama) est un ragoût ouzbek, et plus largement d'Asie centrale, composé de diverses combinaisons de viandes, de pommes de terre, d'oignons, de légumes et parfois de fruits. La viande (généralement de l'agneau ou parfois du veau ou du bœuf) et les légumes sont coupés en gros morceaux et placés en couches dans une casserole hermétiquement fermée pour mijoter lentement dans leur propre jus. En plus des pommes de terre et des oignons, des carottes, du chou, des aubergines, des tomates, des poivrons, de l'ail et une variété d'herbes et de condiments peuvent être ajoutés. Le dimlama est généralement préparé au printemps et en été lorsque la variété de légumes est plus grande. Il est servi sur une grande assiette et mangé avec une cuillère.

Dimlama
Assiette de dimlama.
Lieu d’origine	Ouzbékistan, Kirghizistan, Kazakhstan
Température de service	Chaude
Ingrédients	Viandes (mouton, veau bœuf), légumes (pommes de terre, oignons), fruits
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Notes et références

Voir aussi

Bibliographie

• Lynn Visson, The Art of Uzbek Cooking, New York, Hippocrene Books, 1999.

Articles connexes

• Cuisine ouzbèke
• Ragoût

Liens externes

• « Recette de dimlama », sur centralasia-travel.com (consulté le 5 novembre 2021).
• Dimlama dans la cuisine ouzbek (en anglais)

• Alimentation et gastronomie
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• Portail de l’Asie

На других языках

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[en] Dimlama

Dimlama or dymdama (Russian: Дымдама, dymdama) is a Turkic and Uzbek (or-more broadly-Central Asian) stew made with various combinations of meat, potatoes, onions, vegetables, and sometimes fruits. Meat (lamb or sometimes veal or beef) and vegetables are cut into large pieces and placed in layers in a tightly sealed pot to simmer slowly in their own juices. Vegetables for dimlama may include, in addition to potatoes and onions, carrots, cabbage, eggplants, tomatoes, sweet peppers, spiced with garlic and a variety of herbs and condiments. Dimlama is usually cooked during spring and summer when there is a wide choice of vegetables. It is served on a large plate and eaten with a spoon.

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- [fr] Dimlama

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[ru] Дымдама

Дымдама́ — мясо-овощное блюдо населения земледельческих районов Средней Азии, а также крымских татар. Представляет собой тушёные овощи (капуста, картофель, морковь, лук, болгарский перец и др.) с мясом и курдючным жиром.

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