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Le Devil's food cake (parfois traduit par gâteau du Diable) est un gâteau au chocolat à étages, considéré comme faisant pendant au gâteau des anges (angel food cake) et inventé comme ce dernier aux États-Unis au début du XXe siècle.
| Devil's food cake | |
 Devil's food cake avec glaçage à la vanille. | |
| Autre(s) nom(s) | Gâteau du Diable |
|---|---|
| Lieu d’origine |  États-Unis
|
| Date | XIXe siècle |
| Ingrédients | Farine, beurre ou substitut, blancs d'œufs, cacao |
| Classification | Gâteau à étages |
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Description
Comme d'autres gâteaux exploitant la découverte alors récente des levures chimiques, le Devil's food cake fut inventé aux États-Unis au début du XXe siècle ; on en possède une recette imprimée datant de 1905[1]. Les premières levures chimiques utilisables en pâtisserie apparaissent vers 1850, mais ce n'est qu'en 1891 qu'est commercialisé un produit pratique à l'usage du grand public.
Le Devil's food cake est plus riche que les gâteaux au chocolat usuels, utilisant du chocolat amer, ou même de la poudre de cacao (à la saveur plus intense)[2],[3] ; on ajoute souvent du café pour renforcer encore le goût[4].
Un ingrédient essentiel le distinguant des autres gâteaux au chocolat est le bicarbonate de soude (un composant de base des levures chimiques), qui, outre qu'il fait gonfler le gâteau à la cuisson, augmente son alcalinité et lui donne une teinte plus profonde et plus sombre[4].
Voir aussi
- Gâteau des anges
- Mississippi mud pie
- Red velvet cake
Notes et références
- (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Devil's food cake » (voir la liste des auteurs).
- (en) Judith M. Fertig, All-American Desserts: 400 Star-Spangled, Razzle-Dazzle Recipes for America's Best Loved Desserts, Harvard Common Press, , 144– (ISBN 978-1-55832-191-5, lire en ligne)
- (en) « Chocolate vs. Cocoa Powder », sur FineCooking.com (consulté le )
- (en) Marissa Sertich Velie, « Can I Substitute Unsweetened Chocolate for Cocoa Powder? », sur SeriousEats.com (consulté le )
- (en) Samuel A. Matz, Bakery Technology and Engineering, Springer, , 344–345 p. (ISBN 978-0-442-30855-1, lire en ligne)
Liens externes
- (en) Historique du gâteau du diable, sur foodtimeline.org
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На других языках
[en] Devil's food cake
Devil's food cake is a moist, rich chocolate layer cake. It is considered a counterpart to the white or yellow angel food cake. Because of differing recipes and changing ingredient availability over the 20th century, it is difficult to precisely qualify what distinguishes devil's food from the more standard chocolate cake. However, it traditionally has more chocolate than a regular chocolate cake, making it darker in colour and with a heavier texture. The cake is usually paired with a rich chocolate frosting.[es] Pastel del Diablo
El pastel del Diablo es una capa de chocolate de pastel húmeda y aireada. Se considera una contraparte al pastel blanco o pastel de ángel. Debido a las diferentes recetas y los cambios de ingredientes a lo largo del siglo XX, es difícil calificar lo que distingue el pastel del diablo del pastel estándar de chocolate. El pastel por lo general es acompañado por un glaseado de chocolate.- [fr] Devil's food cake
[ru] Пища дьявола
«Пища дьявола» (англ. Devil’s food cake) — популярный американский шоколадный торт[1]. Является, в некотором смысле, противоположностью светлому торту «Пища ангелов».Другой контент может иметь иную лицензию. Перед использованием материалов сайта WikiSort.org внимательно изучите правила лицензирования конкретных элементов наполнения сайта.
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