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Le gâteau des anges (en anglais : angel food cake), est un gâteau originaire des États-Unis^{[réf. souhaitée]}, en forme approximative de Kouglof.

Gâteau des anges
Un gâteau des anges.
Lieu d’origine	États-Unis
Date	XIXe siècle
Place dans le service	Dessert
Température de service	Chaud ou tiède
Ingrédients	-Farine de blé -Blancs d'œuf -Crème de tartre
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Il y est devenu populaire après l'invention du batteur manuel au XIX^e siècle. Il est aussi appelé angel food cake, par opposition avec le Devil's food cake (gâteau du Diable), ces deux gâteaux étant complètement différents. Le gâteau des anges était considéré comme faisant partie de la nourriture des anges en raison de sa couleur blanche et de son aspect aéré[1]. Le gâteau du Diable, un gâteau au chocolat à étages, est apparu à la même époque, comme beaucoup des nouveaux gâteaux américains à la suite de l'invention de la levure chimique. Le gâteau des anges est donc un gâteau léger alors que le gâteau du Diable est un gâteau lourd au beurre.

Fabrication

Les blancs sont montés en neige et incorporés aux autres ingrédients. Pour faciliter la levée, il faut utiliser de la farine de blé très fine. Le gâteau des anges doit être coupé à l'aide d'un couteau dentelé car un couteau standard a tendance à l'écraser au lieu de le couper. Le gâteau des anges est généralement cuit dans un grand moule rond avec un tube au centre qui fait un trou dans le gâteau, ce qui lui permet de monter plus haut car la pâte peut escalader tous les côtés du moule. Contrairement à d'autres gâteaux, le moule doit être dégraissé pour améliorer le gâteau des anges. Après la cuisson, pendant que le gâteau refroidit, celui-ci doit être retourné afin d'éviter qu'il ne s'affaisse. Il est parfois décoré avec du glaçage mais plus souvent avec du coulis de fruit. Un simple vernis est aussi possible. Certains le préfèrent avec des fraises coupées et de la chantilly.

Références

• Alimentation et gastronomie
• Portail des États-Unis

На других языках

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[en] Angel food cake

Angel food cake, or angel cake, is a type of sponge cake made with egg whites, flour, and sugar. A whipping agent, such as cream of tartar, is commonly added. It differs from other cakes because it uses no butter. Its aerated texture comes from whipped egg white. Angel food cake originated in the United States[1] and first became popular in the late 19th century.[2] It gained its unique reputation along with its name due to its light and fluffy texture.

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- [fr] Gâteau des anges

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[ru] Пища ангелов

«Пища ангелов», или ангельский бисквит (англ. Angel food cake, angel cake), — разновидность бисквита из яичных белков, муки и сахара; в отличие от других видов бисквита не содержит жиров и яичных желтков.

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