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La dacquoise est un gâteau originaire du Sud-Ouest de la France, (les Dacquois étant les habitants de Dax), constitué de deux ou trois disques de pâte meringuée aux amandes (mélangées éventuellement avec des noisettes, de la noix de coco, des pistaches), séparés par des couches de crème au beurre diversement parfumée, et poudré de sucre glace.

Dacquoise
Confection des disques pour les dacquoises
Lieu d’origine	Sud-Ouest
Place dans le service	dessert
Température de service	froide
Ingrédients	pâte meringuée aux amandes (mélangées avec des noisettes, de la noix de coco, des pistaches), séparés par des couches de crème au beurre diversement parfumée et poudré de sucre glace
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Le fond à dacquoise est une variante du succès, à mi-chemin entre la meringue et la pâte à macaron. On associe souvent les fonds de dacquoise à des crèmes, des mousses, des ganaches ou des bavarois pour leur donner un certain croquant.

Notes et références

Bibliographie

• Joël Robuchon, Larousse gastronomique : avec le concours du Comité gastronomique, Larousse, 2000

Voir aussi

Articles connexes

• Pâtisserie
• Liste de pâtisseries
• Cuisine occitane

Liens externes

• Recette de la pâte à dacquoise ou à « Succès »

• Portail du dessert
• Portail des Landes

На других языках

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[en] Dacquoise

A dacquoise (French: [dakwɑz]) is a dessert cake made with layers of almond and hazelnut meringue and whipped cream or buttercream on a buttery biscuit base.[1]

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[es] Dacquoise

La dacquoise (/dakwaz/; en francés, gentilicio de Dax) es una tarta originaria del suroeste de Francia. Consiste en crema de mantequilla perfumada entre dos o tres discos de fino bizcocho merengado de almendra, y espolvoreado con azúcar glas.[1] Suele servirse refrigerado.

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- [fr] Dacquoise (pâtisserie)

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