food.wikisort.org - Mets

Le bavarois est un entremets pour lequel de la crème bavaroise (crème dérivée de la crème anglaise à laquelle on a ajouté de la crème fouettée et de la gélatine) est versée dans un moule et démoulée après prise. Il peut être aromatisé, en particulier avec une mousse de fruits. Il appartient à la famille des crèmes.

Bavarois
Crème bavaroise, fraises, sauce au caramel, cuillère
Autre(s) nom(s)	Crème bavaroise
Place dans le service	Dessert
Ingrédients	- Crème anglaise - Crème fouettée - Gélatine
modifier

Origines

Son origine est incertaine : il pourrait s'agir d'une variante du Rahmsulz bavarois que la princesse Isabeau de Bavière aurait amenée lors de son mariage avec le roi de France Charles VI en 1385, ou d'un blanc-manger que celle-ci aurait apprécié à la cour de France, ou d'une recette popularisée par l'un ou l'autre des princes bavarois qui séjournaient en France au XVIII^e siècle[1].

Variations

Marie-Antoine Carême, dans Le Cuisinier parisien, décrit une préparation à base de crème, sucre et de colle de poisson sous le nom de « fromage bavarois »[2]. Ce fromage bavarois contient plusieurs variations (aux noix, au café, aux fruits...). Dans Le Pâtissier national parisien, la section sur les charlottes fait référence au fromage bavarois comme une des préparations qui peuvent être versées dans le moule chemisé de biscuits [3].

Auguste Escoffier, dans Le Guide culinaire, parle simplement de « bavarois » en tant qu'entremets froid. Il en donne deux versions, le bavarois à la crème (dont la base est une crème anglaise, contenant donc des œufs), et le bavarois au sirop (qu'il indique comme plus adapté pour les bavarois aux fruits) [4].

Références

Annexes

Article connexe

• Bavaroise (boisson)

• Alimentation et gastronomie

На других языках

---

[en] Bavarian cream

Bavarian cream, crème bavaroise or simply bavarois is a dessert consisting of milk thickened with eggs and gelatin or isinglass, into which whipped cream is folded. The mixture sets up in a cold mold and is unmolded for serving.[1][2][3] Earlier versions, sometimes called fromage bavarois, did not include eggs.

---

- [fr] Bavarois (pâtisserie)

---

[ru] Баварский крем

Баварский крем, crème bavaroise или просто баваруа — сладкое блюдо немецкой кухни из молока, загущенного яйцами и желатином или рыбьим клеем, в который свернуты взбитые сливки. Смесь застывает в холодной форме и не формуется для подачи[1][2][3]. Более ранние версии, иногда называемые fromage bavarois, не включали яйца. Напоминает кастард, но вместо муки и кукурузного крахмала используется желатин или рыбий клей, часто приправленный ликёром.

---

---