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La croûte au fromage est un mets qui se présente sous forme de tranches de pain trempées dans du vin blanc, garnies de fromage puis passées au four. Ce plat est particulièrement répandu dans les régions alpines où l'on en trouve de multiples variations.
Cet article est une ébauche concernant la gastronomie, la Suisse et la Savoie.
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| Croûte au fromage | |
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| Lieu d’origine | Savoie, Suisse |
|---|---|
| Place dans le service | Entrée ou plat principal |
| Température de service | Chaude |
| Ingrédients | Pain, vin blanc, fromage à pâte pressée cuite. |
| Accompagnement | Vin blanc de Suisse ou de Savoie (roussette, apremont, chasselas) |
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Ingrédients et préparation
La préparation de base se compose de pain frais ou rassis que l'on imbibe de vin blanc local. Il est alors recouvert de fromage à pâte pressée cuite préalablement râpé (abondance, gruyère, Raclette en tranche, voire mélange à fondue). On y ajoute parfois également du jambon et/ou un œuf. Le tout est ensuite passé au four pour cuisson. Oignons grelot et cornichons au vinaigre constituent l'accompagnement le plus courant.
Notes et références
Bibliographie
- Joseph Favre, Dictionnaire universel de cuisine pratique, Place des éditeurs, , 1529 p. (ISBN 978-2-258-08877-1, lire en ligne), p. 450.
Annexes
Articles connexes
- Croûte aux morilles
- Cuisine savoyarde
- Cuisine suisse
- Liste de mets à base de fromage
Lien externe
- « Croûtes au fromage », www.marmiton.org (consulté le ).
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