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La corne de gazelle[1] (arabe : كعب الغزال et en amazighe : ⴰⵡⵔⵣ ⵏ ⵓⵎⵍⴰⵍ, signifiant « talon de gazelle ») est une pâtisserie du Maroc en forme de petits croissants dont le cœur moelleux contient de la pâte d'amande, de la canelle et de l'eau de fleur d'oranger[2].
Pour l’article homonyme, voir Corne de gazelle (pâtisserie algérienne).
Cet article est une ébauche concernant la cuisine marocaine.
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| Cornes de gazelle | |
 Des cornes de gazelle. | |
| Autre(s) nom(s) | Lakâab |
|---|---|
| Lieu d’origine |  Maroc
|
| Place dans le service | Dessert |
| Accompagnement | Thé à la menthe |
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La transcription « corne de gazelle » semble être une adaptation française du terme arabe, le ghazal étant la gazelle en français.
Les cornes de gazelle sont souvent servies en accompagnement lors du rituel du thé à la menthe.
Elles sont préparées à base de pâte d'amande enrobée de fine pâte sablée parfumée à l'eau de fleur d'oranger[3].
Il existe une variante typique de cette pâtisserie, originaire de la ville de Rabat et qui s'appelle kâab mfendine. Elle est recouverte de sucre en poudre au lieu d'être roulée dans la pâte fine[4].
Notes et références
- « Corne », sur larousse.fr (consulté le ).
- Mohamed Oubahli, « Le banquet d’Ibn ‘Ali Masfiwi, lexique, notes et commentaires. Approche historique et anthropologique », Horizons maghrébins. Le droit à la mémoire, no 59, , p. 114-145 (lire en ligne).
- Fatéma Hal, « Cornes de gazelle », dans La Cuisine du Maroc, Paris, Hachette Pratique, (ISBN 978-2-012-31176-3, lire en ligne).
- Hayat Dinia, La Cuisine marocaine de Rabat. Un art et une tradition, Éditions Ribat El Fath, , 169 p.
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[en] Gazelle ankles
Gazelle ankles (transliterated from Arabic: كعب الغزال kaʕbu lɣazaːl, also known in French as cornes de gazelle, "gazelle horns") are a traditional cookie of North Africa.[1][2][3][4] They are crescent-shaped cookies made of flour-based dough filled with almond paste aromatized with orange blossom water. Gazelle ankles are relatively pricey due to the use of almonds as an ingredient, and are therefore served as a delicacy at special events such as weddings and baby showers, often with tea.[es] Cuernos de gacela
El kabalgazal o cuerno de gacela (en árabe, كعب الغزال ka'eb al-ġazal) es un dulce de la repostería de Marruecos (kaab el-ghzal).[1] Se preparan con una masa de almendras endulzada similar al mazapán, se aromatiza con agua de azahar y canela. Se embolsan en una masa de harina formando una empanadilla. La denominación «cuerno», se debe a la forma que tiene la masa antes de que sea horneada (o también de media luna). Es habitual que se sirvan con azúcar glace espolvoreado, o con semillas de sésamo (Sesamum indicum).- [fr] Corne de gazelle (pâtisserie marocaine)
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