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La cassoeula, aussi orthographiée cassœula, ou casöla (AFI : /kaˈsøla/), est une spécialité culinaire italienne de la cuisine lombarde, qui rappelle la potée et qui était l'aliment quotidien des paysans de la région de Milan[1]^,[2]. C'est un mets d'hiver cuit longtemps et servi chaud, qui associe museau, oreilles et pieds de porc au chou vert. On l'accompagne d'un vin rouge de la région comme le barbera, le bonarda ou le nebbiolo, et de polenta, typique du nord de l'Italie et des Alpes italiennes.

Cassoeula
Cassoeula.
Autre(s) nom(s)	Cazzuola, cazzola, bottaggio
Lieu d’origine	Lombardie, Italie
Accompagnement	Vin rouge
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Histoire

Outre les traditions, les historiens identifient la première recette de ce plat dans le livre de recettes de Ruperto da Nola[3]. Cet auteur, originaire de Nola, et qui est considéré comme l'un des pères de la gastronomie catalane, était au service de la cour catalano-aragonaise à Naples au XV^e siècle. Dans son ouvrage le plus important, Il Llibre del Coch (écrit en catalan), il nous donne une recette de cassola de carn dans laquelle de nombreux éléments nous ramènent à cassoeula. Au XIX^e siècle, on le retrouve dans l'œuvre Il cuoco senza pretese d'Odescalchi de Côme (1826), Una cazzoletta ben fatta ella è pur buon pasto[4].

Notes et références

Annexes

Articles connexes

• Chou farci
• Cuisine milanaise

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На других языках

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[en] Cassoeula

Cassoeula (pronounced [kaˈsøːla]), sometimes Italianized as cassola,[1] cazzuola or cazzola (Western Lombard word for "trowel", etymologically unrelated), or bottaggio (probably derived from the French word potage) is a typical winter dish popular in Western Lombardy. The dish has a strong, decisive flavour, and was a favourite of conductor Arturo Toscanini.[2] One writer describes it as a "noble, ancient Milanese dish",[3] and writes of the inexpressible "pleasure that it furnishes the soul as well as the palate, especially on a wintry day".[3]

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- [fr] Cassoeula

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[ru] Кассёла

Кассёла[1][2] (итал. cassœula) — блюдо, популярное в Северной Италии, в основном в Ломбардии. Как правило, готовится зимой. Обладает «сильным, решительным» вкусом. Это блюдо было любимым блюдом дирижёра Артуро Тосканини[3]. Один из писателей называет его «благородным древним миланским блюдом»[4] и рассказывает о «непередаваемом удовольствии, которое оно доставляет душе, особенно в зимний день»[4].

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