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La cassata, ou cassata siciliana (arabe : quas'at, bacinella[1] et du latin caseum) est un gâteau italien originaire de Sicile, à base de ricotta, d’un biscuit de type génoise, de pâte d'amande, de fruits confits et d’un glaçage au sucre, traditionnellement préparé lors des fêtes de Pâques.

Cassata
Cassata à la mode de Palerme.
Autre(s) nom(s)	Cassata siciliana
Lieu d’origine	Sicile, Italie
Ingrédients	Génoise, jus de fruits ou liqueur, ricotta, écorces confites, pâte d'amande, glaçage
Classification	PAT
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Histoire

Les premières cassata se réduisaient à de la pâte sablée fourrée de ricotta sucrée. Les Arabes introduisirent la canne à sucre, le citron, le cédrat, l'orange amère, la mandarine et l'amande en Sicile entre le IX^e et le XI^e siècle[1]. La pâte d’amande qui date, quant à elle, de la période normande (1061-1194), remplaça la pâte sablée[2]. Les Espagnols apportèrent la génoise et le chocolat. Les fruits confits firent leur apparition lors de la période baroque[3].

La cassata, quand elle est glacée, est proche en goût de la plombières.

Caractéristiques

Malgré l'apparente simplicité de la recette, il existe d'innombrables variantes locales qui se distinguent par leur typicité : la variante de Palerme, la variante de Messine (moins sucrée)[4], de Catane, de Trapani, de Nissena et de Syracuse (qui se distingue par la présence de couches de génoise et l'absence de glaçage)[5]^,[6]. Il existe également une version en une seule partie, la cassatina.

Le décor va de quelques tranches d'oranges confites à des constructions complexes de motifs en sucre glace, perles colorées et une demi-douzaine de fruits confits différents. On y ajoute parfois des ingrédients supplémentaires comme des pistaches, des pignons, du chocolat, de la cannelle, du marasquin ou encore de l’eau de fleur d'oranger.

L'une des variantes les plus célèbres est la cassata de sainte Agathe, préparée à Catane lors de la fête patronale de la ville. Elle se présente sous la forme de portions individuelles de la forme d’un sein, constituées d’un biscuit farci de crème et recouvert de glaçage blanc et d’une cerise confite, en allusion aux seins de sainte Agathe qui furent arrachés pendant son martyre.

Notes et références

• Alimentation et gastronomie
• Portail de la cuisine italienne
• Portail de la Sicile

На других языках

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[en] Cassata

Cassata or cassata siciliana (/kəˈsɑːtə/ kə-SAH-tə, Italian: [kasˈsaːta sitʃiˈljaːna], Sicilian: [kasˈsaːta sɪʃɪˈljaːna]) is a traditional cake from Sicily, Italy.[1][2] Cassata consists of round sponge cake moistened with fruit juices or liqueur and layered with ricotta cheese and candied fruit, a filling also used with cannoli. Cassata has a shell of marzipan, pink and green coloured icing, and decorative designs. Cassata may also refer to a Neapolitan ice cream containing candied or dried fruit and nuts.

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- [fr] Cassata

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[ru] Кассата

Кассата (итал. cassata) или сицилианская кассатa (сиц. cassata siciliana) — традиционное сладкое блюдо из Палермо, Сицилия (Италия). Кассата также может означать неаполитанский вид мороженого с леденцами, сушёными фруктами и орехами.

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