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À l’origine, la carbonade, ou carbonnade, est un plat de viande grillée sur les charbons, ou une préparation de viandes grillées sur les charbons. Ainsi, on parlait de carbonnade de mouton, de jambon à la carbonnade.

Carbonade
Carbonnade provençale.
Autre(s) nom(s)	Carbonnée
Lieu d’origine	Belgique / France
Place dans le service	Plat principal
Température de service	Chaude
Ingrédients	Bœuf
Mets similaires	Daube
Accompagnement	Vin rouge
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Historique

Selon Larousse, il s’agissait également d’un « ragoût en usage dans le Midi de la France, où on le fait avec des oignons, de l’ail et des restes de viande. On disait aussi carbonnée[1] ».

Étymologie

Latin carbo, carbonis : « charbon ».

Pratiques culinaires actuelles

Aujourd'hui, en Belgique, et dans les régions du nord de la France, les carbonades flamandes sont un plat de viande de bœuf (souvent des dés de paleron) ou de porc, dans une sauce à la bière (à bien distinguer du bœuf bourguignon, à base de vin rouge).

• Variétés de carbonnades
• 
  Carbonnade alsacienne aux spätzles.
• 
  Gardianne de taureau.

On notera une variante méridionale, tantôt préparée avec de la viande de bœuf, tantôt avec de la viande de taureau : la gardianne.

La carbonade valdôtaine est un plat traditionnelle de la cuisine valdôtaine[2], à base de vin rouge.

On retrouve également des versions végétariennes de ce plat, où la viande est remplacée par du seitan ou du tofu.

Notes et références

Voir aussi

Articles connexes

• Bœuf bourguignon
• Carbonnade flamande
• Cuisine provençale
• Carbonade valdôtaine
• Goulash
• Ragoût

• Alimentation et gastronomie

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