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Le canh chua (vietnamien : « soupe aigre »[1], chữ nôm : 羹䣷) ou cá nấu (« poisson cuit », chữ nôm: 𩵜𤋷) est une soupe aigre vietnamienne indigène de la région du delta du Mékong, dans le sud du Vietnam.

Canh chua
Bol de canh chua
Lieu d’origine	Viêt Nam
Ingrédients	Poisson, ananas, tomates, parfois d'autres légumes, germes de soja, bouillon aromatisé au tamarin
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Description

Le canh chua est une soupe généralement composée de poisson du delta du Mékong, d'ananas, de tomates (et parfois aussi d'autres légumes comme le đậu bắp ou le dọc mùng), et de germes de soja, dans un bouillon aromatisé au tamarin[2]. Il est garni de l'herbe parfumée au citron ngò ôm (Limnophila aromatica), d'ail caramélisé et d'oignons verts hachés, ainsi que d'autres herbes, selon la variété spécifique de canh chua ; ces autres herbes peuvent inclure le rau răm (coriandre vietnamienne), le ngò gai (coriandre longue) et le rau quế (basilic thaï). Il peut être servi seul, avec du riz blanc, ou avec des vermicelles de riz. Les variantes peuvent inclure des crevettes, des calmars, des travers de porc, des gâteaux de poisson et des œufs de caille.

Le goût aigre de la soupe provient du tamarin, qui est mélangé à une petite quantité d'eau chaude ; le mélange est ensuite remué pendant quelques instants pour libérer toute l'essence, et le liquide (sans les graines de tamarin et autres solides, qui sont jetés) est ensuite ajouté à la soupe.

Lorsqu'il est préparé à la manière d'une fondue chinoise, le canh chua est appelé lẩu canh chua.

Notes et références

• (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Canh chua » (voir la liste des auteurs).

• Alimentation et gastronomie
• Portail du Viêt Nam

На других языках

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[en] Canh chua

Canh chua (Vietnamese: [kaiŋ cuə], sour soup)[2] or cá nấu ("cooked fish") is a Vietnamese sour soup indigenous to the Mekong Delta region of Southern Vietnam (Note, Northern and Central Vietnam also have their own canh chua). It is typically made with fish from the Mekong River Delta, pineapple, tomatoes (and sometimes also other vegetables such as đậu bắp or dọc mùng), and bean sprouts, in a tamarind-flavored broth. It is garnished with the lemony-scented herb ngò ôm (Limnophila aromatica), caramelized garlic, and chopped scallions, as well as other herbs, according to the specific variety of canh chua; these other herbs may include rau răm (Vietnamese coriander), ngò gai (long coriander), and rau quế (Thai basil). It can be served alone, with white rice, or with rice vermicelli. Variations can include prawns, squid, spare ribs, fish cakes and quail eggs.

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- [fr] Canh chua

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