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Bouton de Culotte est une des deux marques commerciales appartenant au groupement d'intérêt économique Capriferme constitué d'une dizaine d'éleveurs-producteurs[1]. Elle est apposée sur un fromage fermier de lait cru de chèvre fabriqué dans le Mâconnais, dans la bordure nord-est du Massif central.

Présentation

C'est un petit fromage à pâte molle à croûte fleurie et de couleur blanche, jaune ou bleue selon sa maturité[2]. Il contient entre 40 et 45 % de matière grasse.

Fabrication

La méthode d'obtention de ce fromage est comparable à celle du fromage mâconnais

Vins conseillés

• Vins de Bourgogne[3]
• Vin rouge fruité[4]
• Vin blanc sec[4]

Saisons conseillées

On le trouve du mois de mars jusqu'au mois de décembre[4].

Voir aussi

• fromage mâconnais dit parfois chèvreton de Mâcon
• Chèvreton

Notes et références

• Portail de l’élevage
• Portail du fromage
• Portail de Saône-et-Loire

На других языках

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- [fr] Bouton de Culotte

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[ru] Бутон де кюлот

Бутон де кюлот или Бутон де кюлотт (фр. Bouton de culotte — пуговицы от штанов) — французский свежий выдержанный сыр из коровьего, козьего или смеси двух видов молока, самый маленький из известных форм-факторов сыра.

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