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Le bourek annabi, aussi appelé boureka, est une spécialité algérienne originaire de la ville d'Annaba. Il s'agit d'une entrée salée à base de feuille de brik, farcie de pommes de terre en purée et d'un mélange de viande hachée ou de thon, d'oignons, de fromage et de persil. Le tout est surmonté d'un œuf cru assaisonné et qui cuit une fois la feuille de brik repliée en forme carré et trempée dans l'huile bouillante.

Bourek annabi
Autre(s) nom(s)	Boureka ou brick bônoise
Lieu d’origine	Annaba (Algérie)
Place dans le service	Entrée
Température de service	Chaude
Accompagnement	Chorba frik Citron
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Étymologie

Le terme bourek dérive de börek, qui est l'appellation ottomane d'une spécialité culinaire, suivi du terme « annabi » faisant référence à la ville d'Annaba en Algérie et désignant ainsi l'origine de la spécialité.

Ingrédients

Ingrédients principalement utilisés

• Fromage
• Œuf
• Oignons
• Persil
• Purée de pomme de terre
• Viande hachée

Ingrédients pouvant remplacer la viande hachée

• Crevettes
• Thon
• Calamars
• Cerveau d'agneau

Ingrédients pouvant être ajoutés en supplément

• Harissa
• Olives

Consommation

Le bourek annabi est typique des repas ramadanesques annabis ; il accompagne le jari ou chorba frik . Cette spécialité est très populaire dans la ville, surtout durant les périodes estivales, vendue dans les restaurants d'Annaba et par des commerçants ambulants.

Voir aussi

• Annaba
• Cuisine algérienne

• Portail de l’Algérie
• Portail de la cuisine du Maghreb

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