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Le baba ganousch ou baba ghanouge (en arabe : بابا غنوج, bābā ghannūj ; en arménien : մութապալ ; littéralement moutabal), appelé aussi au Liban moutabbal (prononcé « mtabbal » ; l'emploi de ce terme est souvent lié à l'ajout de yaourt), est une purée d'aubergine.

Baba ganousch
Baba ghanoush.
Autre(s) nom(s)	Baba ghanouge, moutabal
Lieu d’origine	Moyen-Orient
Ingrédients	Aubergines, tahini, ail, huile d'olive, citron
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Ce plat est à base d'aubergine (préalablement grillée), préparée en mousse, mélangée à du tahini (crème de sésame) et aux classiques ail, citron, huile d'olive, qui sont les ingrédients de base de la cuisine du Moyen-Orient.

Préparation

Enlever la queue de l’aubergine, la piquer à la fourchette, la couper en deux puis la disposer dans un plat à four. Éplucher l'ail puis le piler, casser les noix puis les piler, découper la grenade et l'égrener, couper les pains en 4 avec les ciseaux et les empiler. Une fois les aubergines sorties du four, les passer à l’eau froide, les éplucher et les écraser au pilon puis les mélanger avec l'ail, le sel et la tahina dans un grand saladier jusqu'à obtenir une pâte onctueuse[1].

Notes et références

• Alimentation et gastronomie
• Portail de la Syrie
• Portail de l’Arménie

На других языках

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[en] Baba ghanoush

Baba ghanoush (UK: /ˌbɑːbə ɡæˈnuːʃ/, US: /- ɡəˈnuːʃ, - ɡəˈnuːʒ/;[3][4][5] Arabic: بابا غنوج, romanized: bābā ġannūj), also spelled baba ganoush or baba ghanouj,[3][4][5][1] is a Levantine appetizer consisting of finely chopped roasted eggplant, olive oil, lemon juice, various seasonings, and tahini.[5][1][6] The eggplant is traditionally baked or broiled over an open flame before peeling, so that the pulp is soft and has a smoky taste.[7] It is a typical meze ('starter') of the regional cuisine, often served as a side to a main meal and as a dip for pita bread.[1]

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- [fr] Baba ganousch

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[ru] Баба гануш

Баба гануш, или баба ганудж (араб. بابا غنوج‎) (в других транскрипциях: баба гануг, баба гануж) — популярное блюдо восточной кухни, закуска, состоящая главным образом из пюрированных готовых баклажанов, смешанных с приправами (например, с кунжутной пастой, оливковым маслом, лимонным соком). Баклажаны предварительно целиком запекаются или жарятся над огнём или углями, и таким образом мякоть становится мягкой и приобретает запах гриля[1].

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