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Le bœuf Wellington ou bœuf à la Wellington est une spécialité culinaire de charcuterie pâtissière traditionnelle de la cuisine anglaise, variante du rosbif et des feuilletés-tourtes, à base de filet de bœuf et de farce de foie gras et de duxelles, cuits à l'étouffée au four dans une pâte feuilletée, éventuellement épicé au curry, gingembre ou piment de la Jamaïque, et servi en tranches, avec une sauce madère[1]^,[2]^,[3].

Bœuf Wellington
Bœuf Wellington et pommes de terre.
Autre(s) nom(s)	Bœuf à la Wellington
Lieu d’origine	Angleterre
Date	XIXe siècle (présumé)
Place dans le service	Plat principal
Température de service	Chaud ou froid
Ingrédients	Filet de bœuf, duxelles, pâte feuilletée, épices (curry, gingembre ou piment de la Jamaïque…)
Mets similaires	Rosbif, shooter's sandwich, feuilleté, tourte, friand, charcuterie pâtissière, pâté en croûte, pâté lorrain, koulibiak
Accompagnement	Pommes de terre, légumes, salade, sauce madère
Classification	Cuisine anglaise
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Histoire

L’origine de cette recette et de son nom est incertaine.

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Une hypothèse historique évoque l'anglicisation du nom de la recette de « filet de bœuf en croûte » de la cuisine française pendant les guerres napoléoniennes du XIX^e siècle, en l'honneur de l'aristocrate britannique et célèbre chef de l'armée de coalition Arthur Wellesley de Wellington (1769-1852). Promu premier duc de Wellington en 1814, il est le vainqueur de la bataille de Waterloo en 1815, contre l'empereur Napoléon I^er, puis Premier ministre du Royaume-Uni de 1828 à 1830. Son plat préféré était un plat de bœuf agrémenté de truffes, de champignons, de madère, et de pâté cuit en croûte.

Notes et références

• (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Beef Wellington » (voir la liste des auteurs).

Annexes

Articles connexes

• Cuisine anglaise
• Cuisine britannique
• Liste des aliments portant un nom de personne
• Liste de mets à base de viande de bœuf

Liens externes

• (en) « Comment cuisiner un bœuf Wellington parfait », sur theguardian.com (consulté le 11 avril 2022).

• Alimentation et gastronomie
• Portail de l’élevage
• Portail de l’Angleterre

На других языках

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[en] Beef Wellington

Beef Wellington is a steak dish of English origin, made out of fillet steak coated with pâté (often pâté de foie gras) and duxelles, wrapped in puff pastry, then baked. Some recipes include wrapping the coated meat in a crêpe or parma ham to retain the moisture and prevent it from making the pastry soggy.

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[es] Solomillo Wellington

El solomillo o buey Wellington es una forma de preparar el lomo de buey cubierto con paté (a menudo paté de fuagrás) y duxelle, envuelto luego en lonchas de jamón y hojaldre, y horneado.[1] Algunas recetas incluyen envolver la carne cubierta en un crêpe para retener la humedad y evitar que el hojaldre se humedezca.

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- [fr] Bœuf Wellington

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[ru] Говядина Веллингтон

Говя́дина Ве́ллингтон (англ. beef Wellington) — праздничное блюдо из говяжьей вырезки: мясо, запечённое в слоёном тесте. Вырезка обычно запекается целым большим куском. Иногда блюдо готовится порционными кусками в виде пирожков из филе-миньона. Для вкуса и сочности блюдо приправляется специями, мясным, грибным или овощным паштетом. Подаётся с соусом.

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