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Le koulibiak ou koulibiac ou coulibiac (du russe : кулебя́ка koulébiáka) est une spécialité culinaire de charcuterie pâtissière traditionnelle de la cuisine russe, variante des feuilletés-tourtes-pirogs, à base de couches de poisson ou de viande, de farce, de légumes, de riz, et d'œufs, cuits à l'étouffée au four dans une pâte feuilletée, et servi en tranche[1].

Koulibiak
Koulibiak au sarrasin farci au saumon fumé
Autre(s) nom(s)	Koulibiac ou coulibiac
Lieu d’origine	Russie - Kresy
Date	XIIe siècle (estimé)
Place dans le service	Apéritif dînatoire, entrée, ou plat principal
Température de service	Chaude ou froide
Ingrédients	Poisson ou viande, farce, légumes, champignons, riz, œufs, pâte feuilletée, aneth
Mets similaires	Feuilleté, pirog, tourte, pirojki, friand, charcuterie pâtissière, pâté au saumon, pâté en croûte, pâté lorrain, bœuf Wellington...
Accompagnement	Borchtch, salade, vin rouge ou vin blanc
Classification	Cuisine russe
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Histoire

Le koulibiak est un plat de fête populaire complet traditionnel de Russie et des Kresy[2]^,[3], servi accompagné de bortsch, dont les origines mal connues remonteraient au XII^e siècle. Son nom koulébiaka est issu du verbe koulébiatchit' кулебячить qui signifie "malaxer, pétrir, plier"[4].

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Au début du XX^e siècle, le célèbre chef cuisinier et auteur culinaire français Auguste Escoffier importe la recette en France, et l'intègre dans ses ouvrages culinaires de cuisine française. Cette recette répandue depuis dans le monde entier, fait également partie à ce jour de la cuisine des pays d'Europe de l'Est de l'ex-URSS, et de la cuisine israélienne.

Caractéristiques

La farce traditionnelle est réalisée avec du saumon ou de l'esturgeon, des œufs durs, des champignons, et est aromatisée d'aneth.

Notes et références

Voir aussi

• Cuisine russe
• Liste de préparations à base de poisson

Liens externes

• Recette de koulibiak sur www.saveur-lointaine.com
• Recette de saison: Le koulibiac du Nouvel An russe sur www.rtl.fr
• [vidéo] Montage du koulibiac - Repas de fête - ARTE sur YouTube

• Alimentation et gastronomie
• Portail de la culture russe

На других языках

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[en] Coulibiac

A coulibiac (from Russian: кулебя́ка, kulebyáka)[1] is a type of Russian pirog usually filled with salmon or sturgeon, rice or buckwheat, hard-boiled eggs, mushrooms, onions, and dill.[2] The pie is baked in a pastry shell, usually of brioche or puff pastry.[3]

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- [fr] Koulibiak

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[ru] Кулебяка

Кулебя́ка — один из видов мясного, рыбного или грибного закрытого пирога. Традиционное русское блюдо[1].

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