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L’ajvar ([ˈajvar], айвар en cyrillique) est une sorte de condiment principalement à base de poivron rouge, de piment et d'ail, parfois avec des aubergines ou des tomates. Originaire du sud de la Serbie et de la Macédoine du Nord et populaire dans tous les pays des Balkans[1], l’ajvar est traditionnellement préparé à la maison dans toutes les familles en Serbie et Macédoine, en septembre, puis stocké et consommé pendant toute l'année. L’ajvar est généralement servi comme condiment ou sur du pain.

Ajvar
Ajvar avec pain, ail, piment et salami.
Lieu d’origine	Balkans
Place dans le service	Condiment
Température de service	Ambiante
Ingrédients	Poivrons, huile, ail, éventuellement piments
Mets similaires	Pindjour (avec des tomates), malidzano (avec des aubergines)
Accompagnement	Pain
Classification	Condiment
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La plus ancienne recette écrite de l'ajvar, ou caviar serbe comme il était appelé à l'époque, date du XIX^e siècle et a été écrite par Katarina Popović[2].

Étymologie

Le nom ajvar vient du mot turc havyar, qui signifie « œufs de poisson salés » ; il partage cette étymologie avec le caviar[3]. Le caviar d'esturgeon était populaire le long du Danube jusqu'à la fin du XIX^e siècle[4]^,[5]. Des difficultés d'approvisionnement ont conduit les restaurants de Belgrade à graduellement proposer une alternative, l'ajvar rouge (ou ajvar serbe)[6].

À cette époque, le poivron arrive en Europe, l'ingrédient principal de l'ajvar est un légume d'Amérique, popularisé en Europe et donc en Serbie à partir du XIX^e siècle. La recette qui devait remplacer le caviar à Belgrade dans les restaurants est alors élaborée. On remplace les aubergines, utilisées dans une recette de condiment, par des poivrons, et ainsi on propose aux Belgradois la recette du caviar serbe ou ajvar. Aujourd'hui encore, la Serbie est le pays qui produit le plus d'ajvar dans le monde.

Notes et références

Voir aussi

Articles connexes

• Lutenica (préparation similaire, mais plus épicée)
• Pindjour (préparation similaire, mais essentiellement à base de tomates)

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На других языках

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[en] Ajvar

Ajvar (pronounced: /ˈaɪvɑːr/; Cyrillic script: Ajвар, Aйвар) is a condiment made principally from sweet bell peppers and eggplants.[1] The relish became a popular side dish throughout Yugoslavia after World War II and is popular in Southeast Europe.

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[es] Ajvar

Ajvar (IPA ['ajvar]) es un condimento elaborado principalmente de pimientos rojos, con berenjena, ajo y pimienta. Es muy popular en las cocinas de los Balcanes, en especial en Macedonia del Norte y Serbia. Dependiendo de la concentración de capsaicina en los pimientos y de la cantidad añadida, el ajvar puede ser dulce o picante (el más común), o muy punzante. El nombre de ajvar proviene de la palabra turca havyar, que significa "huevas en salazón" y comparte etimología con caviar.[1]

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- [fr] Ajvar

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[ru] Айвар

А́йвар (серб. ајвар/ajvar от тур. havyar — икра) — блюдо балканской кухни, овощная икра, пастообразная масса из печёного красного болгарского перца. Употребляется как приправа к гарнирам и мясным блюдам, а также как самостоятельное блюдо с хлебом.

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