food.wikisort.org - Mets

L'ajoblanco est une soupe froide, typique de l'Andalousie (Grenade, Jaén, Cordoue, Malaga et Almería principalement) et de l'Estrémadure[1].

Ajoblanco
Ajoblanco.
Lieu d’origine	Andalousie, Estrémadure, Espagne
Place dans le service	Entrée
Température de service	Froid
Ingrédients	Pain, amandes, ail
Accompagnement	Raisins, melon
modifier

Cette soupe de couleur blanche est préparée avec des amandes mondées (en période de disette, comme après la guerre, les amandes ont été remplacées dans certaines zones par de la farine de haricot sec), de la mie de pain, de l'ail, de l'huile d'olive, du sel, de l'eau et parfois du vinaigre. Elle est souvent servie avec des raisins blancs ou des morceaux de melon blanc, parfois de minces quartiers de pomme.

Histoire

Ce plat pourrait être originaire de la gastronomie romaine, ou plus probablement de la gastronomie grecque. Aceuchal, Almáchar, Palomas et Puebla de la Reina se disputent l'invention de l'ajoblanco. À Almáchar, la Fiesta del Ajoblanco a lieu le premier samedi de septembre[2]. Il s'agit de la plus ancienne fête gastronomique de la province de Malaga, la première célébration remontant à 1968[3].

Notes et références

Voir aussi

• (es) Recette disponible à la page Ajoblanco, sur Wikibooks en espagnol

Articles connexes

• Cuisine andalouse

• Alimentation et gastronomie
• Portail de l’Andalousie
• Portail de l’Estrémadure

На других языках

---

[en] Ajoblanco

Ajoblanco (sometimes written ajo blanco) is a popular Spanish cold soup typical from Granada and Málaga (Andalusia). This dish is made of bread, crushed almonds, garlic, water, olive oil, salt and sometimes vinegar. It is usually served with grapes or slices of melon. When almonds were not available, for instance during the post-war period, flour from dried beans was used.

---

[es] Ajoblanco

El ajoblanco (escrito también a veces como ajo blanco) es una sopa fría muy popular de la gastronomía de Andalucía (sobre todo en Málaga y Cádiz) y Extremadura.[cita requerida] Se compone de pan, almendras molidas (en tiempos de escasez, como en la posguerra, se ha venido usando en ciertas zonas harina de habas secas), ajo, agua, aceite de oliva, sal y a veces vinagre. Se suele tomar acompañado de uvas o trocitos de melón.

---

- [fr] Ajoblanco

---

[ru] Ахобланко

Ахобла́нко (исп. ajoblanco, иногда ajo blanco, букв. — «белый чеснок») — испанский холодный кремообразный суп белого цвета из сырого миндаля, типичное блюдо в Гранаде и Малаге, а также в Эстремадуре[1]. Это блюдо похоже на гаспачо, содержит четыре его главных ингредиента: воду, масло, чеснок и хлеб. Как предполагается, суп ахобланко заимствован из кухни Аль-Андалуса, учитывая, что главным ингредиентом является миндаль. Изобрели его либо в Севилье, либо в Малаге, хотя точное происхождение неизвестно. Ежегодный праздник ахобланко проходит в начале сентября в городе Альмачаре в провинции Малага[2]. Иногда ахобланко называют «белым гаспачо»[3].

---

---