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L'agliata est un condiment et une sauce à l'ail salée et très parfumée qui s'emploie dans la cuisine italienne pour aromatiser et accompagner les viandes, poissons et légumes grillés ou bouillis[1],[2],[3].

Cet article est une ébauche concernant la cuisine et l’Italie.

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Agliata

Chou-fleur frit à la sauce agliata (à droite).
Lieu d’origine Italie
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Attestée pour la première fois dans la Rome antique, elle continue de faire partie de la cuisine ligurienne actuelle.

La porrata[4] est une sauce similaire, qui se prépare avec des poireaux à la place de l'ail.

En France, l'aïoli est préparé d'une manière identique.


Notes et références


  1. T. May, Cuisine italienne. La nouvelle référence essentielle aux richesses de la table italienne, St. Martin's Press, (ISBN 978-0-312-30280-1, lire en ligne), p. 25.
  2. A. Capatti, M. Montanari et A. O'Healy, Cuisine italienne. Une histoire culturelle, Columbia University Press, coll. « Arts et traditions de la table: Perspectives on Culinary History », (ISBN 978-0-231-50904-6, lire en ligne), p. 36.
  3. Adri Barr Crocetti, « Busiate », L'Italo-Americano, (consulté le ).
  4. « Porrata: Vocabolario della Crusca, Firenze, 4e edizione (1729-1738) » (consulté le ).


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