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Stracciatella (pronunciación en italiano: /strattʃaˈtɛlla/) o granizado en Argentina[1] es una variedad de gelato, consistente en helado a base de leche y gelatina relleno de finas e irregulares virutas de chocolate. Es uno de los sabores de helado más conocidos de Italia.

Stracciatella
Cono de helado de stracciatella
Tipo	Helado
Procedencia	Bérgamo, Italia
Origen	Gastronomía italiana
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Fue creado originalmente en Bérgamo, al norte de Italia, en el Restaurante La Marianna en 1961, y se inspiró en la sopa stracciatella, hecha con huevo y caldo, que es popular en Roma. Es uno de los sabores de helado italianos más conocidos.[2]

Preparación

La preparación del helado stracciatella es al menos en la fase inicial igual a la del helado de mozzarella, una base a la que se le añaden virutas de chocolate. Se empieza calentando al fuego la leche, el azúcar y la vainilla, haciendo que el compuesto llegue casi a la temperatura de ebullición, removiendo ocasionalmente el líquido. Cuando la leche está a punto de hervir, se añade la gelatina y los ingredientes se mezclan bien. Una vez hecho esto, se retira la mezcla del fuego y se deja enfriar a temperatura ambiente, después se pone en la nevera y se deja que coja una temperatura bastante fría. En este punto, se monta la nata con la ayuda de una batidora. A continuación se añade la mezcla guardada en la nevera. Después se esparcen por encima los pequeños fragmentos de chocolate y se vuelve a colocar a la nevera hasta que la mezcla obtenga una consistencia cremosa o sólida.

Referencias

Enlaces externos

• Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Stracciatella.

На других языках

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[en] Stracciatella (ice cream)

Stracciatella (Italian pronunciation: [strattʃaˈtɛlla]) is a variety of gelato, consisting of milk-based ice cream filled with fine, irregular shavings of chocolate.[1][self-published source?] It was originally created in Bergamo, northern Italy, at the Ristorante La Marianna in 1961. It was inspired by stracciatella soup, made from egg and broth, which is popular around Rome. It is one of the most renowned Italian gelato flavors.[2]

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- [es] Stracciatella (helado)

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[ru] Страчателла (мороженое)

Страчателла (итальянское произношение: [strattʃaˈtɛlla]) — разновидность джелато, состоящего из мороженого на молочной основе, неравномерно наполненной мелкой стружкой шоколада[1]. Первоначально десерт был создан в Бергамо, на севере Италии, в «Ristorante La Marianna» в 1961 году, и был вдохновлен супом страчателла из яйца на бульоне, — популярным блюдом в окрестностях Рима. Это один из самых известных итальянских видов джелато[2].

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