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La salsa golf es una salsa emulsionada fria de origen argentino elaborada principalmente a base de mayonesa mezclada con una salsa a base de tomate como kétchup. Generalmente se la sazona con comino, orégano o pimiento morrón. Fue inventada a mediados de 1920 por el químico Luis Federico Leloir, quién ganó el Premio Nobel de Química en 1970[1]. Es una salsa muy popular en Argentina y Uruguay, también en Bolivia, Chile, Paraguay y Perú.[2][3]

Salsa golf
Nombre completo	Salsa golf
Tipo	Salsa
Procedencia	Argentina
Ingredientes	Mayonesa Salsa de tomate o ketchup
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Historia

Según las muchas versiones de la tradición, la salsa golf fue inventada por el químico Luis Federico Leloir —años después premiado con el premio Nobel—a mediados de 1920, cuando concurría al "Golf Club" de la ciudad balnearia de Mar del Plata junto a sus amigos. Aburrido de comer siempre camarones y langostinos acompañados de mayonesa le pidió al mozo (mesero) que le trajera diversos ingredientes (vinagre, limón, mostaza, ketchup, especias diversas, etc.) con la intención de probar diferentes mezclas. De todas ellas la que más les gustó fue la de ketchup y mayonesa. Desde entonces los amigos la bautizaron salsa golf y su fama se extendió.[4]

Si hubiera patentado esa salsa, tendríamos mucho más dinero para investigar en este momento.

Luis Federico Leloir[5]

Usos y preparación

Existen varias recetas, aunque los elementos invariables en la composición han de ser la mayonesa -en su mayor parte-, la salsa de tomate (en especial la salsa kétchup), mostaza y -opcionalmente- añadiendo condimentos al gusto (pimentón, orégano, comino, etc).

Se utiliza en el aliño de ensaladas, carnes, etcétera, y es elemento principal en la preparación de un plato frío, también típicamente argentino, denominado palmitos con salsa golf. Una variante más compleja de los palmitos con salsa golf es la ensalada Richmond, llamada así por ser una creación de la tradicional y argentina Confitería Richmond (tal ensalada es preparada con camarones, rodajas de manzana, huevo duro en rodajas, apio, palmitos y la sazón con salsa golf). También se encuentra tal salsa en la argentina "pizza de jamón cocido, queso, palmitos y salsa golf", variedad muy popular en el mismo país.

En Argentina también existe como producto comercial, preparada industrialmente.

Variedades

En otros países: España esta salsa se denominada salsa rosa. En Venezuela y Colombia se la conoce como salsa rosada. En Puerto Rico se le llama mayokétchup y en República Dominicana mayocachú. En Brasil se llama "molho rosé".

En España la salsa golf en realidad es una mezcla de mayonesa con salsa de tomate (existe también la opción con kétchup) y su tono es más claro que la salsa rosa. Se emplea con pescados y mariscos asados a la plancha.

Entre las muchas variedades de salsas en base a mayonesa que en Estados Unidos se conocen como "thousand island dressing" (aderezo mil islas) —una salsa que figura en un libro de recetas publicado en el 1900, aparentemente una receta popular de Nueva Orleans, Luisiana[6]— figura la mezcla simple de ketchup y mayonesa, aunque otras formulaciones pueden incluir salsa de tomate, pimentón, mostaza o salsa Tabasco en lugar del ketchup.

Véase también

• Salsa rosa
• Salsa mil islas

Referencias

На других языках

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[en] Salsa golf

Salsa golf (Spanish for "golf sauce") is a cold sauce of somewhat thick consistency, common in Argentina. According to legend, it was invented by the physician Luis Federico Leloir in the mid-1920s at a golf club at the seaside resort Mar del Plata. Tired of eating shrimp and prawn with mayonnaise, he asked the waiter to bring various ingredients (vinegar, lemon, mustard, ketchup, and others) and experimented with different mixtures. The favourite was ketchup and mayonnaise. Leloir's companions named the result salsa golf, and its fame grew.[1][2][3] Soon it also spread to neighboring Uruguay.

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- [es] Salsa golf

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[ru] Соус гольф

Соус гольф (исп. salsa golf) — холодный соус густой консистенции, распространённый в Аргентине. Согласно легенде, он был изобретён будущим лауреатом Нобелевской премии Луисом Федерико Лелуаром в середине 1920-х годов в гольф-клубе на морском курорте Мар-дель-Плата[1]. Существует версия, что Лелуар скопировал знаменитый соус росада из Колумбии, изобретённый примерно в 1916 году. Когда ему надоело есть креветки с майонезом, он попросил официанта принести разные ингредиенты (уксус, лимон, горчицу, кетчуп и другие) и экспериментировал с разными сочетаниями. Больше всего гурману понравились кетчуп и майонез. Спутники Лелуара назвали результат соусом гольф[2][3][4]. Вскоре он получил распространение и в соседнем Уругвае.

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