Salsa criolla es la denominación común para un preparado simple en forma de salsa o adobo culinario, ampliamente difundido en América Latina. Por su sencillez y economía de ingredientes podría encontrarse en otras culturas con distintas denominaciones y variantes.
Salsa criolla | ||
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Otros nombres | Sarsa criolla, sarza criolla, zarza criolla | |
Tipo | Salsa, guarnición | |
Procedencia | América Latina | |
Ingredientes | Cebolla, limón, tomate, ají | |
Distribución |
![]() Perú ![]() Uruguay ![]() | |
En Argentina y Uruguay es utilizada como aderezo para adobar carnes rojas, asado, achuras o marinados, y consiste en diferentes ingredientes picados en brunoise, principalmente cebolla, morrón (rojo y/o verde) y tomate, adobados con un preparado de vinagre y algo de aceite. En ambos países es muy consumida junto con el chimichurri.[1][2]
En Perú se denomina también sarsa criolla,[3] sarza criolla[4] o zarza criolla.[5] Se prepara con cebolla roja cortada en pluma, ají amarillo o ají limo y limón.[6] También es común que se le agregue culantro o perejil. Es probablemente el acompañante más importante de la comida popular y fundamental como guarnición de diferentes tipos de sánguches,[6] como el pan con chicharrón,[7][8] la butifarra,[9] el pan con pejerrey,[10] y de múltiples platos de la gastronomía peruana,[11][12] como los tamales, el seco o el arroz con pato.
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