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Salsa criolla es la denominación común para un preparado simple en forma de salsa o adobo culinario, ampliamente difundido en América Latina. Por su sencillez y economía de ingredientes podría encontrarse en otras culturas con distintas denominaciones y variantes.

Salsa criolla
Otros nombres Sarsa criolla, sarza criolla, zarza criolla
Tipo Salsa, guarnición
Procedencia América Latina
Ingredientes Cebolla, limón, tomate, ají
Distribución  Argentina
Perú Perú
Uruguay Uruguay
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Características y variedades regionales



Argentina y Uruguay


En Argentina y Uruguay es utilizada como aderezo para adobar carnes rojas, asado, achuras o marinados, y consiste en diferentes ingredientes picados en brunoise, principalmente cebolla, morrón (rojo y/o verde) y tomate, adobados con un preparado de vinagre y algo de aceite. En ambos países es muy consumida junto con el chimichurri.[1][2]


Perú


En Perú se denomina también sarsa criolla,[3] sarza criolla[4] o zarza criolla.[5] Se prepara con cebolla roja cortada en pluma, ají amarillo o ají limo y limón.[6] También es común que se le agregue culantro o perejil. Es probablemente el acompañante más importante de la comida popular y fundamental como guarnición de diferentes tipos de sánguches,[6] como el pan con chicharrón,[7][8] la butifarra,[9] el pan con pejerrey,[10] y de múltiples platos de la gastronomía peruana,[11][12] como los tamales, el seco o el arroz con pato.


Galería



Véase también



Referencias


  1. «12 platos de América Latina que deberían triunfar como el cebiche». El Comidista. 15 de mayo de 2018. Consultado el 28 de mayo de 2018.
  2. «El Viejo Mercado de San Telmo». Diario La Capital de Mar del Plata. Consultado el 28 de mayo de 2018.
  3. «Salsa, sarsa, sarza, zarza». Universidad de Piura. Consultado el 9 de febrero de 2018.
  4. «Las tres B de la Sanguchería La Lucha en Bogotá». SomoSibaritas. 24 de mayo de 2018. Consultado el 28 de mayo de 2018.
  5. Denegri, Pierina (28 de abril de 2018). «Su majestad, el pejerrey [FOTOS]». Peru21. Consultado el 28 de mayo de 2018.
  6. Medina, Ignacio (5 de febrero de 2016). «Columna | Sánguches, bocadillos y butifarras». El País. ISSN 1134-6582. Consultado el 28 de mayo de 2018.
  7. «Mañana es el Día Nacional del Chicharrón y aquí te ofrecemos dos recetas para disfrutarlo [FOTOS]». Peru21. 16 de junio de 2017. Consultado el 28 de mayo de 2018.
  8. Miglio, Paola (16 de marzo de 2018). «La crítica gastronómica de Paola Miglio a sánguches El Chinito». El Comercio. Consultado el 28 de mayo de 2018.
  9. «La historia de la butifarra, un sánguche criollo con raíces europeas». El Comercio. 30 de abril de 2011. Consultado el 28 de mayo de 2018.
  10. «Mistura 2016: La Fortaleza del Real Sabor [Fotos]». Peru21. 4 de septiembre de 2016. Consultado el 28 de mayo de 2018.
  11. «Try Polla a la Brasa and Other Peruvian Dishes at These Las Vegas Restaurant This Weekend». Eater Vegas. Consultado el 28 de mayo de 2018.
  12. Fetzer, Erika (2 de abril de 2004). Sabores del Perú: la cocina peruana desde los incas hasta nuestros días. Viena. p. 25. ISBN 9788483302491. Consultado el 29 de octubre de 2018.

Bibliografía



Enlaces externos




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