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Moros y cristianos, arroz moro o moro(s) es una comida criolla originaria de Cuba a base de frijoles y arroz, lo que lo hace esencialmente idéntico al arroz con frijoles. También se le confunde con el arroz congrí. Ambos son platos insignias de la gastronomía cubana, aunque los moros y cristianos también se consumen en todo el Caribe, así como el sur de los Estados Unidos, y Brasil. Se dice que es originaria de España, llamada así por las batallas de moros y cristianos, que todavía hoy se recrean en numerosas fiestas patronales españolas. Sin embargo no está claro si su origen está en la España peninsular o en los españoles criollos del Caribe.[1]

Moros y cristianos
Tipo	Primer plato o plato principal
Procedencia	España
Origen	Gastronomía del Caribe Gastronomía criolla
Ingredientes	Arroz · frijoles · cebolla · ajo · aceite vegetal o manteca de cerdo · orégano · comino (opcional)
Distribución	Cuba Cuba Región Caribe (Haití, Puerto Rico...) Brasil Brasil Sur de los  Estados Unidos
Similares	Muchos platos de arroz y frijoles (término genérico): Arroz congrí (mismo plato pero con frijoles colorados, no negros) Rice and peas (de Jamaica) Moro de guandules (de Rep. Dominicana)
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Confusión entre recetas

Según el antropólogo y periodista cubano Fernando Ortiz, el arroz congrí puede tener sus orígenes en África, puesto que «congrí» proviene del criollo haitiano, congó riz («frijoles y arroz»).[2] Los moros y cristianos, sin embargo, provienen de España, y su nombre hace referencia a la Reconquista española (Edad Media), en la que batallaron los reinos cristianos contra los moros (Al-Ándalus).

Además se diferencian en cuanto a legumbre: mientras que el congrí se hace con frijol rojo, los moros se elaboran con frijol negro. Las diferencias entre un color y el otro son pocas, si bien es cierto que el frijol negro contiene más hierro y menor índice glucémico, pero apenas varía el sabor o el valor nutricional.[3]

Preparación

El plato suele prepararse con judías negras o frijoles negros, arroz blanco y un sofrito de ajo, cebolla, orégano, comino, laurel y pimiento verde o ajíes cachuchas (se pueden agregar empellas de cerdo fritas o chicharrones en pedacitos).

Se utilizan los cacotas en el típico plato dominicano denominado moro de gandules, que se suele preparar con o sin coco y pescado.

Preparaciones relacionadas

• Arroz congrí, el plato equivalente en Cuba que emplea frijoles rojos.
• En República Dominicana se conoce simplemente como "moro", que se prepara esencialmente con habichuelas.
• Arroz con frijoles, el plato equivalente en Nicaragua.
• Arroz con gandules, el plato equivalente en Puerto Rico.
• Bandeja paisa, plato típico colombiano con fríjoles, arroz, carne y aguacate entre otros.
• Baião de dois, versión brasileña del plato.
• Seco costeño o bandeja, plato típico de la costa Atlántica colombiana con fríjoles, arroz, carne, tajada y ensalada, entre otros.
• Casamiento, usando frijoles rojos, el plato equivalente en El Salvador.
• Gallopinto, el plato equivalente en Costa Rica y Nicaragua, con frijoles rojos o pintos.
• Hoppin' John, el plato equivalente del sur de Estados Unidos.
• Pabellón criollo, el plato equivalente en Venezuela.
• Tacu-tacu, plato peruano en que ambos ingredientes van revueltos

Referencias

Enlaces externos

• Recetas de cocina canaria
• EcuRed: Moros y cristianos
• Moro de gandules.

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