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El tacu-tacu es un plato típico de la gastronomía del Perú, específicamente de la comida criolla, y ejemplo de la cocina de aprovechamiento.
| Tacu-tacu | ||
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| Procedencia |
 Perú | |
Origen
Las referencias más antiguas conocidas datan del año 1872 en el documento «Salpicón de Costumbres Nacionales» de Flores y Galindo.[1]
El tacu-tacu habría sido elaborado por negras esclavas, quienes aprovechaban la comida sobrante para elaborar este plato; posiblemente esta práctica haya sido común entre los afrodescendientes en distintas regiones de América por lo que existen platos similares, como por ejemplo el gallo pinto en Nicaragua y Costa Rica, el arroz moro en República Dominicana, moros y cristianos en Cuba, el casamiento en El Salvador y el hoppin' John en Estados Unidos de América.[2]
El término «tacu-tacu» provendría del vocablo quechua «takuy» que significa «mezclar una cosa con la otra».[1][3]
Descripción
El plato consiste en arroz cocido, menestra del día anterior y un sofrito a base de ají amarillo mezclados hasta formar una masa homogénea bajo el calor de una sartén. Las legumbres utilizadas suelen ser frejol, pallares y lentejas. Hacia el final de la cocción se suele freír la masa para que sea crocante aunque también se suele presentar una masa más bien suave, sin la fritura final.[1]
El plato se sirve acompañado de huevo, carne apanada, lomo al jugo o pollo. Se le llama criollamente "tacu- tacu montado" cuando se sirve con un bisté o lomo apanado y huevo frito; también se sirve relleno, principalmente de mariscos.[2]
Especialidades
- Tacu-tacu de frijoles: Arroz y frijoles.
- Tacu-tacu de pallares: Arroz y pallares prensados.
- Tacu-tacu de lentejas: Arroz y lentejas.
- Tacu-tacu con sábana: El tacu-tacu se acompaña con un bistec apanado, una suprema o una milanesa.[1]
- Tacu-tacu montado: Igual que el tacu-tacu con sábana pero con la adición de un huevo frito.
- Tacu-tacu relleno: El tacu-tacu se puede rellenar de mariscos, pollo o carne.
- Tacu-tacu bañado en salsa: Se baña el tacu-tacu en salsa de mariscos, salsa de carne, salsa bolognesa, entre otras.
Véase también
- Frejolada
Referencias
- Zapata Acha, Sergio (noviembre de 2006). Diccionario de gastronomía peruana tradicional (1 edición). Lima (Perú): Universidad San Martín de Porres. ISBN 9972-54-155-X.
- Acosta González, Martín (2 de abril de 2011). «Historia del tacu tacu, un “calentao” preparado por manos morenas» (Web). Consultado el 29 de agosto de 2011.
- Hinostroza, Rodolfo (2006). Primicias de cocina peruana. León (España): Editorial Evergráficas, S. L. p. 218. ISBN 84-241-1480-9.
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