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El hígado encebollado es un plato tradicional de muchas gastronomías.
| Hígado encebollado | ||
|---|---|---|
| Ingredientes | cebolla e hígado | |
Preparación
Los ingredientes principales son el hígado (normalmente de cerdo, cordero o ternera) y la cebolla (generalmente caramelizada).
El hígado encebollado ha sido un plato favorecido a las cocinas británica y alemana, así como en muchos países de Europa Central,[1] donde se acompaña con patata cocida o puré de patatas.[2] Era un plato muy popular también en la cocina casera catalana en el siglo XX, donde se añadía ajo frito a la mezcla.[3]
Variantes
El hígado y la cebolla, los dos ingredientes principales, combinan tan bien que parece que este plato ha surgido espontáneamente en muchas gastronomías. En la receta tradicional francesa el hígado se fríe con mantequilla y tocino.[4]
En los Estados Unidos el hígado encebollado fue un plato muy común en los restaurantes locales, pero ha perdido popularidad y actualmente está restringido a la cocina casera de los estados del sur.
Este plato continúa siendo un plato muy presente en la cocina de Centroamérica y Sudamérica, donde se acompaña con tortillas (tortas delgadas de maíz) o arroz blanco.
En la gastronomía peruana, el hígado encebollado a la criolla guarda estrecha relación con el lomo saltado, ya que en este plato puede remplazarse la carne por hígado de ternera en trozos.[5][6] Se suele acompañar, además del arroz blanco, de yuca o papa cocida.[7]
Existen variantes de este plato preparadas a base de hígado de pollo, sobre todo a la gastronomía española.[8]
Véase también
- Arnavut ciğeri
Referencias
- «Leber mit Zwiebeln» (en alemán).
- «Leber mit Kartoffelpüree» (en alemán).
- «Fetge de vedella amb ceba». Gastroteca (en catalán). Archivado desde el original el 27 de marzo de 2010.
- «Foie aux oignons» (en francés).
- Fetzer, Erika (2004). Sabores del Perú: la cocina peruana desde los incas hasta nuestros días. Viena. p. 147. ISBN 9788483302491. Consultado el 29 de octubre de 2018.
- «Hígado encebollado a la criolla». Perú.com. Consultado el 15 de julio de 2019.
- «Prepara un exquisito hígado frito con yuca al estilo carretillero». wapa.pe. Consultado el 15 de julio de 2019.
- «Higaditos de pollo en salsa». Archivado desde el original el 11 de octubre de 2010. Consultado el 7 de octubre de 2010.
| Control de autoridades |
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Datos: Q1811076
Multimedia: Liver and onions / Q1811076
На других языках
[en] Liver and onions
Liver and onions is a dish consisting of slices of liver (usually pork, beef or, in the United Kingdom, lamb) and bulb onions; onion is favoured as an accompaniment to liver as the sharp flavour of onion "cuts" the somewhat metallic flavour of liver, which can be off-putting to some eaters. The liver and the onions are usually sautéed or otherwise cooked together, but sometimes they may be sautéed separately and mixed together afterwards. The liver is often cut in fine slices, but it also may be diced.[1]- [es] Hígado encebollado
[ru] Печень по-берлински
Печень по-берлински (нем. Leber Berliner Art) — классическое блюдо берлинской кухни, жареная телячья печень с луком и яблоками[1].Другой контент может иметь иную лицензию. Перед использованием материалов сайта WikiSort.org внимательно изучите правила лицензирования конкретных элементов наполнения сайта.
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