food.wikisort.org - Блюдо

Печень по-берлински (нем. Leber Berliner Art) — классическое блюдо берлинской кухни, жареная телячья печень с луком и яблоками[1].

Для приготовления порезанную печень обваливают в муке и быстро жарят на сливочном масле. Готовую печень выкладывают, солят, перчат и держат в тепле. На той же сковороде в большом количестве сливочного масла обжаривается репчатый лук, порезанный кольцами, и яблоки кислых сортов, порезанные кружочками. При сервировке блюда на печень выкладывается лук с яблоками, в качестве гарнира обычно выступает картофельное пюре с морковью, краснокочанной капустой или зелёным салатом.

Примечания

Литература

• Жареная печень // Мы хорошо готовим = Wir kochen gut / Пер. с нем. А. И. Козенко, В. Б. Волынского. — Leipzig: Verlag für die Frau, 1968. — S. 82. — 223 S.

Ссылки

• http://www.essen-und-trinken.de/rezept/235334/leber-berliner-art.html# Архивная копия от 7 ноября 2014 на Wayback Machine

На других языках

---

[en] Liver and onions

Liver and onions is a dish consisting of slices of liver (usually pork, beef or, in the United Kingdom, lamb) and bulb onions; onion is favoured as an accompaniment to liver as the sharp flavour of onion "cuts" the somewhat metallic flavour of liver, which can be off-putting to some eaters. The liver and the onions are usually sautéed or otherwise cooked together, but sometimes they may be sautéed separately and mixed together afterwards. The liver is often cut in fine slices, but it also may be diced.[1]

---

- [ru] Печень по-берлински

---

---