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Ashak es un plato afgano hecho de albóndigas rellenas de puerros, cubiertas con, menta, quroot o una salsa de yogur de ajo y una salsa de carne.[1][2][3]

Ashak
Ashak afgano
Tipo	Aperitivo, botana
Procedencia	Afganistán Afganistán
Ingredientes	Cebolla blanca picada, pasta de jengibre y ajo, kheema o carne picada, pasta de tomate, comino en polvo, pimienta negra en polvo, cilantro en polvo, chile en polvo o al gusto, cúrcuma en polvo, hojas de cilantro, cebolleta, pasta conchiglie
Distribución	Afganistán Afganistán
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Significado y ingredientes

"Aushak" es un menú común para las fiestas islámicas y reuniones festivas como Eid y Ramadán.[4][5] Los ingredientes principales necesarios para cocinar Ashak son: cebolla blanca picada, pasta de jengibre y ajo, kheema o carne picada, pasta de tomate, comino en polvo, pimienta negra en polvo, cilantro en polvo, chile en polvo o al gusto, cúrcuma en polvo, hojas de cilantro, cebolleta, pasta conchiglie.[6]

Receta

La receta de ashak implica dos horas de preparación. Para hacer la masa, coloca la harina, la sal y el aceite en un bol grande y agrega poco a poco el agua hasta que se forme una masa firme (es posible que no necesite toda el agua). Coloque sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amase durante 8 a 10 minutos, o hasta que la masa esté suave y elástica. Cubra con una envoltura de plástico y refrigere durante al menos 30 minutos.[7]

Para hacer la salsa, caliente el aceite en una cacerola grande a fuego medio-alto. Cocine la cebolla durante 6 a 8 minutos o hasta que esté dorada. Retire la cebolla de la sartén, dejando tanto aceite en la sartén como sea posible. Agregue la carne picada y cocine por 15 minutos, o hasta que se dore un poco y el líquido se evapore.

Para hacer el relleno, combine todos los ingredientes y refrigere hasta que sea necesario.

Para hacer el yogur de ajo, use un mortero para machacar el ajo y la sal para formar una pasta suave. Batir el yogur, la pasta de ajo y el agua en un bol hasta que quede suave.

Ingredientes (para 10 personas)

Masa

• 1 kilogramo de harina común, más extra para amasar
• 2 cucharadas de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 500 ml (2 tazas) de agua, aproximadamente

Salsa

• 250 ml (1 taza) de aceite vegetal
• 2 cebollas grandes, picadas
• 1 kilogramo de carne picada
• 4 dientes de ajo picados
• 1 pimiento rojo picado
• 400 g de tomates cortados en cubitos
• 2 chiles rojos medianos, picados
• 1 cucharada de cúrcuma molida
• 1 cucharada de sal
• 250 ml (1 taza) de agua hirviendo
• 1 taza de chana dal, remojada, enjuagada y cocida hasta que esté tierna

Relleno

• 1 kilo de gandana, puerros o cebolletas, lavados y picados finamente
• 1 cucharada de pimienta negra recién molida
• 1 cucharada de sal
• 2 cucharadas de margarina o mantequilla blanda
• 1 manojo de cilantro, lavado y picado

Yogur de ajo

• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de sal
• 1 k de yogur natural
• 250 ml (1 taza) de agua
• menta seca, para servir

Véase también

• Kabuli pulao
• Bolani
• Talkhan
• Dastarkhān
• Lahndi

Referencias

На других языках

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[en] Aushak

Aushak (Pashto/Persian: اَشَک) is an Afghan dish made of pasta dumplings filled with chives, with a (frequently meaty) tomato sauce, topped with yogurt and dried mint.[1][2] A time-consuming meal to prepare, it is usually served on holidays or at special gatherings.[3] It is similar to the Central Asian mantu, which is also popular in Afghanistan. In contrast to aushak, mantu have a meat filling.

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- [es] Ashak

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[ru] Ашак (блюдо)

Ашак — блюдо афганской кухни, разновидность пельменей.

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