food.wikisort.org - Dish

Search / Calendar

Leberkäse  (German, literally means 'liver-cheese'; sometimes spelled Leberkäs or Leberka(a)s) in Austria and the Swabian, Bavarian and Franconian parts of Germany, 'leverkaas' in the Netherlands and Fleischkäse ("meat-cheese") in Saarland, Baden, Switzerland and Tyrol) is a specialty food found in the south of Germany, in Austria and parts of Switzerland, similar to bologna sausage. It consists of corned beef, pork and bacon and is made by grinding the ingredients very finely and then baking it as a loaf in a bread pan until it has a crunchy brown crust. Variations may be made of other meats such as horse meat or turkey, or may contain additional ingredients such as cheese or minced chili pepper.

Leberkäse
Leberkäse
Alternative names"Liver-cheese", Fleischkäse, Fleischlaib
TypeSausage
Region or stateGermany, Austria, and Switzerland
Main ingredientsCorned beef, pork and bacon
VariationsKäseleberkäse

Leberkäse is also called Fleischlaib, which literally means "meat-loaf" in German, but it is not a meatloaf, which in German is called Hackbraten (literally "ground roast", from Hackfleisch, "ground meat", and ein Braten, "a roast"), faschierter Braten (literally "minced roast", from faschieren, "to mince", and ein Braten, "a roast"), Wiegebraten, falscher Hase ("false hare" or "faux hare") and Heuchelhase ("mock-hare").


History


Fleischkäse is said to have been invented in 1776, although this story has been heavily contested. The name "Leberkäse" literally translates to "liver-cheese" but developed by folk etymology from an archaic form of the word Laib ("loaf") and Käse ("cheese") (cf. English "head cheese"), although it traditionally contains neither liver nor cheese. According to the origin of the word, Leberkäse means "left-overs in a box", which also aptly describes the production of the product. Its modern name is misleading, as Leberkäse originally had no reference to the organ liver, as is still the case today in the Bavarian Leberkas. "Leber" is originally derived from Old High German leiba, meaning "left-over". The suffix -kas is a dialect variant for "Kasten", i.e. "box".

According to German food laws, only products called "Bavarian Leberkäse" are allowed not to contain liver; otherwise, there must be a minimum liver content of 4%. Some local variants must contain even more liver; for example, the liver content of "Stuttgarter Leberkäse" must be at least 5%[citation needed]. The type without liver is normally called Fleischkäse (literally "meat-cheese") if it is not made in Bavaria.


Preparation


Leberkäse is widespread in Germany, Switzerland, the Netherlands, and Austria, and ingredients may vary from region to region. The most common meat is lean pork or pork belly, ground fine with herbs and spices that may include coriander, mace, ginger, salt, and pepper. A curing salt is also used, typically Prague Powder #1, which helps the dish retain its pinkish hue. The meat batter is baked in a loaf pan until the top develops a brown crust.


Consumption


Leberkässemmel (Leberkäse-Semmel).
Leberkässemmel ("Leberkäse-Semmel").

Leberkäse is traditionally enjoyed in a variety of ways, including:


Variants


Pizzaleberkäse (Pizza-Leberkäse).
Pizzaleberkäse ("Pizza-Leberkäse").

Known variants include:

In addition, many butchers have invented their own unique varieties.


See also



На других языках


- [en] Leberkäse

[ru] Мясной хлеб

Мясной хлеб, иногда колбасный хлеб[1] — вид колбасных изделий, запечённых без оболочки в форме четырёхгранных батонов массой 0,5—2,5 кг. Мясной хлеб по виду напоминает формовой ржаной хлеб, имеет обжаренную верхнюю поверхность с корочкой, защищающей фарш от внешнего воздействия[2], и гладкие боковые и нижнюю поверхность. На разрезе мясной хлеб имеет розовый цвет[3]. По вкусу мясной хлеб похож на варёную колбасу, имеет упругую консистенцию, но меньшей влажности, со своеобразным привкусом от выпекания и без типичного аромата копчения[4]. В СССР мясные хлебы готовили из говяжьего или свиного фарша для варёных колбас со шпиком, а также дефибринированной крови, варёных языков, сыра с добавлением яиц, пшеничной муки, коньяка, мадеры и различных специй. Мясные хлебы выпускали высшего, 1-го и 2-го сортов[5]. К высшему сорту относятся мясные хлебы «Заказной» и «Любительский», к 1-му — «Ветчинный», «Говяжий», «Отдельный», «Пикантный», ко 2-му — «Чайный»[6].



Текст в блоке "Читать" взят с сайта "Википедия" и доступен по лицензии Creative Commons Attribution-ShareAlike; в отдельных случаях могут действовать дополнительные условия.

Другой контент может иметь иную лицензию. Перед использованием материалов сайта WikiSort.org внимательно изучите правила лицензирования конкретных элементов наполнения сайта.

2019-2025
WikiSort.org - проект по пересортировке и дополнению контента Википедии