food.wikisort.org - Boisson

Le raki (du turc : rakı ^Écouter, dérivé de l'arabe : عرق, araq, cf. arak)[1] est essentiellement une eau-de-vie de vin aromatisée à l’anis[2]. Elle est consommée en Turquie, où elle est la boisson nationale[2], en Albanie, au Kosovo dans les Balkans, en Arménie et au Proche-Orient.

Rakı
Raki Chirag, élaboré en France.
Pays d’origine	Turquie
Degré d'alcool	40–50 %
Couleur	Transparent (blanc crémeux lorsqu'il est mélangé avec de l'eau)
modifier

En Crète, la tsikoudiá est une boisson alcoolisée souvent appelée rakı. Elle est utilisée pour fabriquer du rakomelo.

Histoire

Depuis longtemps, une boisson alcoolisée incolore est produite et bue chaque année dans toute la Méditerranée. Elle est connue sous différents noms : tsípouro, raki, arak, grappa. Elle est distillée à partir des sous-produits du vin.

Dans l'Empire ottoman, jusqu'au XIX^e siècle, les meyhanes tenus par des Rûm (Grecs) et Albanais[3] servaient principalement du vin accompagné de mezzé, en raison des restrictions religieuses imposées par les différents sultans. À cette époque, le rakı était produit par distillation du marc de raisin.

Usages

Consommation

Il est consommé le plus souvent allongé d’eau, parfois sec. En turc, il est appelé familièrement aslan sütü, « lait de lion ». Le service est fait généralement dans deux verres de forme cylindrique, l’un contenant le raki, l’autre l’eau et la glace, ou parfois, comme dans la région d'Adana, du şalgam suyu, du jus de betterave pimenté. N’étant pas sucré, il se boit en apéritif, mais aussi au cours du repas.

Production

La région de production la plus fameuse est Tekirdağ, en Thrace. La production de raki en Turquie a fait longtemps l’objet d’un monopole détenu par la société d’État Tekel (« monopole »), privatisée en 2004.

Variétés

Les différentes qualités sont :

• le yeni rakı (raki nouveau) titrant 45 %, dont l’alcool doit provenir à 65 % de la distillation du raisin ;
• l’altınbaş rakı (tête d’or) et le kulüp rakı (club) titrant 50 %, dont l’alcool provient entièrement de la distillation du raisin.

Voir aussi

Autres boissons anisées du pourtour méditerranéen :

• Anisette
• Arak
• Mastika
• Ouzo
• Pastis
• Rakija
• Sambuca

Notes et références

Bibliographie

• François Georgeon, Au pays du raki. Le vin et l’alcool de l’Empire ottoman à la Turquie d’Erdogan, Paris, CNRS Éditions, 2021, 300 p. (ISBN 978-227-113120-1)

• Alimentation et gastronomie

На других языках

---

[en] Rakı

Rakı or raki (/rɑːˈkiː/, Turkish pronunciation: [ɾaˈkɯ] (listen)) is an alcoholic drink made of twice-distilled grapes.[1] It is the national drink of Turkey.[2][better source needed] It is also popular in other Balkan countries as an apéritif as well as in Kazakhstan. It is often served with seafood or meze. It is comparable to several other alcoholic beverages available around the Mediterranean and the Middle East, e.g. pastis, ouzo, sambuca, arak and aguardiente.

---

- [fr] Rakı

---

[ru] Ракы

Ракы́ (тур. Rakı, [raˈkɯ] слушать) — крепкий алкогольный напиток, распространённый в Турции и считающийся турецким национальным крепким напитком[1][2]. Современный ракы коммерческих брендов представляет собой продукт перегонки виноградного сырья с добавлением экстракта семян аниса. Однако домашний ракы может делаться из другого сырья, в первую очередь, различных фруктов — инжира, фиников. Перед разливом в бутылки ракы выдерживается в дубовых бочках, как минимум, один месяц. Обычное содержание спирта в ракы составляет 45 %, но в некоторых сортах оно может быть 40 % или 50 %[3].

---

---