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Le kukicha (茎茶^?) est un mélange traditionnel de thé vert japonais avec les tiges du thé, le moins riche en caféine des thés traditionnels.

Kukicha
Pays d’origine	Japon
Type	thé vert
Principaux ingrédients	Mélange de quatre cueillettes, pauvre en caféine
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Histoire

Le kukicha est un mélange de restes des jardins de thé d'Uji, créé par les paysans locaux une fois les meilleurs thés vendus aux familles bourgeoises et impériales[1].

Composition

Le kukicha est composé de quatre cueillettes de thé (Camellia sinensis). La première cueillette est une sélection de feuilles basses de plants semi-sauvages de trois ans, cueillies à l'automne. La deuxième cueillette est composée de brins épais cueillis tous les 10 ans au cœur de l'hiver. Les deux dernières cueillettes sont des brins fins cueillis chaque année en mars et en juin[1].

Après la récolte, les rameaux sont mis à sécher pendant une semaine, puis à reposer pendant un an, période pendant laquelle ils acquièrent toute leur saveur. Finalement, ils sont torréfiés pour créer cette boisson délicieuse et délicate[1].

Le ratio des tiges et feuilles distingue les différents Kukicha, et ceux plus riches de tiges sont souvent préférés[1]^,[2].

Caractéristiques

Le thé kikucha étant un mélange de restes, il a une image de thé pour pauvres au Japon, qui commence à s'estomper. Cette image ne se retrouve pas à l'étranger[1].

Il a presque deux fois moins de caféine que les thés verts classiques[1].

Goût

Le kukicha a un arrière-goût rappelant le nori (algue à maki)[1].

Notes et références

Voir aussi

Articles connexes

• Thé au Japon

Bibliographie

• ABC della Macrobiotica, Guida e ricette, La Finestra sul Cielo, Italie, 2016

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На других языках

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[de] Kukicha

Kukicha (japanisch 茎茶 kuki, deutsch „Stiel“) ist eine japanische Grünteesorte, die hauptsächlich aus den Stängeln und Blattrippen der Teepflanze besteht. Dadurch enthält Kukicha weniger Koffein als andere grüne Tees und empfiehlt sich auch für den abendlichen Genuss. In Preis und Qualität entspricht er einem guten Sencha.

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- [fr] Kukicha

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[ru] Кукитя

Кукитя (яп. 茎茶 кукитя, «чай из стеблей») — японский зелёный чай из молодых стеблей чая сортов сэнтя или гёкуро[1][2].

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