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La bière de gingembre (en anglais : ginger beer) est aujourd'hui une boisson gazeuse fermentée, sans ou à faible teneur en alcool[1]^,[2], originaire de la Jamaïque, où elle est produite depuis plusieurs siècles. Elle est obtenue par la mise en bouteille d'un liquide à base de gingembre frais lors du début de la fermentation de mélasse à l'aide de levure de boulanger.

Bière au gingembre
Pays d’origine	Royaume-Uni Jamaïque
Date de création	1702
Type	boisson gazeuse
Degré d'alcool	0
Couleur	jaune
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La bière de gingembre a été d'abord brassée dans le Yorkshire dans les années 1700[3] et cette boisson alcoolisée est devenue très populaire en Grande-Bretagne et en Amérique du Nord, avec, en 1935, trois-mille brasseries en Grande-Bretagne, trois-cents aux États-Unis (où elles ont été affectées par la loi de prohibition) et mille au Canada.

La recette de la bière de gingembre a été apportée aux îles Ioniennes par l'armée britannique au XIX^e siècle et elle est toujours produite par les vieillards des villages de Corfou[4].

Ginger ale et bière de gingembre (ginger beer) désignaient autrefois la même boisson, mais aujourd'hui, la bière de gingembre a un goût de gingembre plus puissant.

Réalisation

Il est assez facile de réaliser de la bière de gingembre, les ingrédients principaux étant de l'eau, du sucre, et du gingembre[5].

La première étape consiste à réaliser un levain de gingembre (ginger bug) à partir des trois ingrédients, fermentés à température ambiante pendant 3 ou 4 jours.

Les bactéries naturellement présentes dans la racine (principalement dans la peau) vont se nourrir du sucre pour se multiplier et produire du gaz et de l'acidité.

Une fois actif (produisant des bulles en surface), ce levain peut être ajouté à une infusion de gingembre (ou éventuellement une autre boisson), qui sera fermentée à son tour quelques jours jusqu'à devenir effervescente puis embouteillé quelque temps lorsque l'effervescence décroit pour obtenir une boisson pétillante, la prudence est de mise lors de cette étape comme pour toute boisson qui continue à fermenter car elle peut donner lieu à des explosions de bouteilles sous la pression, donnant lieu à des accidents potentiellement graves. Il est recommandé d'utiliser des bouteilles en plastiques pour juger de la pression en pressant la bouteille, ou de n'embouteiller que peu de temps et au réfrigérateur. Il est couramment ajouté du jus de citron ou d'orange pour le parfumer et rendre la boisson plus acide afin de faciliter le départ de la fermentation.

Liens externes

• Recette de bière au gingembre

Notes et références

• Portail de la bière

На других языках

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[en] Ginger beer

Traditional ginger beer is a sweetened and carbonated, usually non-alcoholic beverage. Historically it was produced by the natural fermentation of prepared ginger spice, yeast and sugar.

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- [fr] Bière de gingembre

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[ru] Имбирное пиво

Имбирное пиво — подслащенный и газированный, обычно безалкогольный напиток. Исторически оно производилось путем естественного брожения подготовленной имбирной стружки, дрожжей и сахара.

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