food.wikisort.org - Блюдо

Бу́ренкаас (нидерл. Boerenkaas — фермерский сыр[1]) — разновидность нидерландского сыра гауда. Отличается от последнего своим ремесленным происхождением (изготавливается на фермах из непастеризованного молока, никогда на крупных промышленных предприятиях), а также бо́льшим периодом созревания — минимум 18—24 месяцев[1], имеются марки вызревающие в течение более 4 лет[2][3].

Буренкаас
Boerenkaas
Страна происхождения	Нидерланды
Город, регион	Гауда
Молоко	коровье
Пастеризованный	непастеризованный
Текстура	твёрдый
Время созревания	минимум 18 месяцев
Сертификация	Traditional speciality guaranteed[d]
Медиафайлы на Викискладе

Выдержанный 4-летний буренкаас покрыт оранжево-коричневой корочкой, при этом сам сыр желтоватого цвета, светло-льняного оттенка. Сыр плотный, рассыпчатый, обладает ореховым вкусом с горьковатыми нотками эспрессо[2]. Специальная процедура вызревания позволяет избавиться от излишней резкости вкуса, сделать его более изысканным[1].

Буренкаас в Нидерландах изготавливается очень давно, но отдельным от сыра гауда его стали считать лишь в 1997 году[4]. Несмотря на то, что Нидерланды экспортируют 75% своего сырного производства, бо́льшая часть производства буренкааса остаётся в стране, а не отправляется на экспорт[3].

Примечания

Ссылки

• Boerderijzuivel - Oer van de Boer  (нид.)

---