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El pico de gallo es una salsa o ensalada típica de la gastronomía mexicana. Se trata de una de las preparaciones más clásicas de este país, y se encuentra en casi todas las regiones en multitud de variantes.[4] Consiste en jitomate, cebolla y chile picados en brunoise. A menudo incluye también cilantro, orégano, queso panela, aguacate, comino y/o jugo de lima (llamada «limón» en México). El chile puede ser jalapeño o serrano.

Pico de gallo
Otros nombres	«salsa mexicana», «salsa tricolor»,[1] «salsa bandera»[2] «salsa fresca»
Tipo	Ensalada; salsa
Procedencia	México
Origen	México México
Ingredientes	jitomate · cebolla · chile serrano · cilantro · jugo de limón · sal
Distribución	América (principalmente México, aunque también América Latina y Estados Unidos)[3]
Similares	Ajicero criollo (en Venezuela) Pebre (en Chile) Piriñaca (en España) Salsa criolla (en Argentina, Perú y Uruguay)
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El pico de gallo normalmente no es un plato de por sí, sino un aderezo que sirve para acompañar a otros platillos como tacos, molletes, ensaladas, quesadillas, huevos estrellados, tortas... También se puede comer solo con totopos, o bien se puede incluir en platos combinados como guarnición; lo más común es usarlo como salsa. Debido a que sus colores corresponden a los de la bandera de México, también se le conoce como salsa mexicana o bandera,[5] y los platos que acompaña se denominan «a la mexicana».

Etimología

El origen del nombre «pico de gallo» no está claro y existen varias versiones, entre ellas:

En el Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana, de Larousse Cocina, se asocia esta ensalada «a la comida con la cual se alimentan las aves de corral».[4]

Según la escritora Sharon Tyler Herbst, se llama así porque originalmente la gente lo comía pellizcando porciones entre el pulgar y el índice.[6]

En su libro Authentic Mexican: Regional Cooking from the Heart of Mexico, Rick Bayless y Deann Groen especulan que el nombre podría aludir a la apariencia similar a la comida para aves.[7]

Otra explicación, surgida en el estado norteño de Sonora, dice que la salsa se llama así porque el chile serrano se asemeja a la forma de un pico de gallo.[8]

Variantes

Por extensión, cualquier mezcla de vegetales finamente picados se ha acabado denominado «pico de gallo».

• Pico de gallo salado: esta es la variedad más habitual, y que incluye jitomates (tomates rojos), cebolla, cilantro y chiles jalapeños; también puede incluir aguacates.

• Pico de gallo dulce: suele hacerse exclusivamente con fruta (jícama, mango, naranjas...) o bien mezclando frutas y verduras. Equivale a la macedonia o cóctel de frutas.[9]

• Pico de gallo de Uruapan: Se presenta picado o rebanado en cubos de 1 cm³ aproximadamente que por lo general incluye jícama, sandía, naranja, papaya y pepino aunque puede contener otras frutas de la temporada como mango, melón, guayaba, etc.[3] Comúnmente se ofrece con sal, limón y chile en polvo que a su vez hay de varios tipos. Se consume como botana.

• Pico de gallo de Yucatán se denomina x'nipek y se le agrega chile habanero y naranja agria.

Véase también

• Salsas de México
• Gastronomía de México
• Piriñaca

Referencias

На других языках

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- [es] Pico de gallo

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[ru] Пико-де-гайо

Пико-де-гайо (исп. pico de gallo, букв. — «клюв петуха», также встречается устаревшая транскрипция пико-де-гальо) — свежий соус мексиканской кухни из размельчённых помидоров, белого лука и острого перца чили.

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