food.wikisort.org - Исследователь

Кристофер Ричард «Рик» Штайн (англ. Christopher Richard "Rick" Stein; род. 4 января 1947 г.) — английский кулинар, ресторатор и телеведущий. Он является шеф-поваром и совладельцем «Rick Stein at Bannisters» в Mollymook, Новый Южный Уэльс, Австралия, а также владеет четырьмя ресторанами в Падстоу, кафе в Фалмуте, Портлевене и Ньюквайе, Корнуолл[1]. Штайн написал несколько кулинарных книг и выпустил несколько телевизионных программ.

Эта страница требует существенной переработки.

Рик Штайн
Дата рождения	4 января 1947(1947-01-04) (75 лет)
Место рождения	Оксфордшир, Англия, Великобритания
Страна	Великобритания
Род деятельности	шеф-повар, повар
Награды и премии
Сайт	rickstein.com
Медиафайлы на Викискладе

Ранние годы

Кристофер Ричард Штайн имеет немецкое происхождения[2], родился 4 января 1947 года в Черчхилле, Оксфордшир. Родители — Эрик и Дороти Штайн. Он родился и вырос на ферме[3][4][5].

Штайн получил образование в Уэллс-Корте, подготовительной школе недалеко от Тьюксбери, затем в Уэллс-Хаусе, и затем в Аппингемской школе[6]. Он получал самые высокие баллы по английскому языку, истории и географии, но провалил их все. Он перешёл в специальную школу для прохождения подготовительных курсов в Брайтоне, получив низкие баллы по английскому языку и истории[7].

Штайн частично прошёл стажировку по управлению гостиничным бизнесом в British Transport Hotels в отеле Great Western Royal в Паддингтоне[8]. Там он работал в качестве шефа в течение шести месяцев. Его отец покончил жизнь самоубийством, когда Штайну было 19 лет, после чего он отправился в Австралию, где работал разнорабочим на скотобойне и клерком в военно-морской области. В то время он побывал в Новой Зеландии и Мексике, чтобы скоротать время.

Оставаясь в одиночестве, он много читал, что отразилось на его отношении к образованию, и он поступил в Новый колледж в Оксфорде, где в 1971 году получил степень. Вскоре после этого он переехал в Падстоу.

Карьера

После окончания обучения Штайн с другом Джонни переделал дискотеку, открытую им будучи студентом, в ночной клуб на набережной. Он стал известен благодаря сублимированному карри. Однако, ночной клуб потерял лицензию и был закрыт полицией, в основном из-за частых ссор с местными рыбаками. Но у них по-прежнему оставалась лицензия на ресторан в другой части здания, так что они продолжили деятельность во избежание банкротства[9]. Штайн руководил кухней, используя опыт, полученный им в качестве шеф-повара. В конце концов, в 1975 году, Штайн со своей женой Джилл превратили этот ресторан в бистро морской кухни «Ресторан морепродуктов» с видом на залив[10]. По состоянию на 2015 год его бизнес составляют бистро, кафе, ресторан морских деликатесов, кондитерский магазин, магазин подарков и кулинарная школа[11]. Из-за его влияния на экономику Падстоу (Padstow) он был прозван «Padstein»[12].

В 2009 году Штайн приобрёл здание паба на окраине деревни Сент-Меррина, в 3,5 милях от Падстоу, намереваясь сохранить его как традиционный корнуэльский паб[13].

В октябре 2009 Штайн и его будущая вторая жена (в то время невеста) Сара Барнс открыли «Rick Stein at Bannisters» в Моллимуке, на южном берегу Нового Южного Уэльса в Австралии. Во время открытия Штайн сказал: «С тех пор, как в шестидесятые годы я провёл незабываемые выходные, поедая устриц в Памбула, у меня в голове запечатлелся образ чистого синего моря и сладких морепродуктов Южного побережья, поэтому, когда я познакомился с Моллимуком около шести лет назад, я знал, что в один прекрасный день я открою ресторан местной рыбы и моллюсков, но при этом всё будет очень просто»[1].

В ноябре 2014 года Штайн и его партнёр Джилл арендовали бывший ресторан «Clay Quay» в гавани Портлевен, переименовав его в «Рик Штайн».

Штайн стал популярным телеведущим. После появления в 1984 году в шоу Кита Флойда «Floyd On Fish» в качестве приглашённого шефа, ему удалось презентовать его собственное шоу. Его шоу включили серии: Вкус моря Рика Штайна, Морские фрукты, Одиссея морепродуктов, Свежая еда, Гид любителей морепродуктов, Герои еды, Французская одиссея, Средиземноморская одиссея, Дальневосточная одиссея, Испания Рика Штайна и Индия Рика Штайна (в оригинале: Rick Stein’s Taste of the Sea, Fruits of the Sea, Seafood Odyssey, Fresh Food, Seafood Lovers' Guide, Food Heroes, French Odyssey, Mediterranean Escapes, Far Eastern Odyssey, Rick Stein’s Spain и Rick Stein’s India). До 2007 года Штайна часто сопровождала его собака джек-рассел-терьер Чалки[14].

Большая часть телевизионных работ Штайна была выпущена на кассетах VHS или DVD, но BBC ещё не выпустила некоторые из первых новаторских серий. К каждой серии прилагалась книга, и его книга «English Seafood Cookery» была удостоена премии Glenfiddich в номинации «Пищевая книга года» в 1989 году. В 2003 году Штайн был удостоен Ордена Британской империи за заслуги перед туризмом в Корнуолле.

22 июня 2020 года было подтверждено, что ресторан Штайна в Портлвене, Корнуолл, будет навсегда закрыт из-за пандемии COVID-19. Ресторан был закрыт с марта 2020 года[15]. В июле было объявлено, что шеф-повар Майкл Кейнс возглавит ресторан.

Частная жизнь

В 1965 году, когда Штайну было 18 лет, его отец, бывший управляющий директор компании Distillers, покончил с собой, прыгнув со скалы, недалеко от семейного дома отдыха в Тревосе, так как страдал биполярным расстройством.

Штайн встретил свою первую жену Джилл Ньюстед[16] в Падстоу. Они поженились в 1975 году и открыли свой ресторанный и гостиничный бизнес. У Штайна от Джилл трое сыновей: Эдвард, Джек и Чарльз, которые участвуют в семейном бизнесе[17][18].

Он познакомился с Сарой Бернс, которая была на 20 лет младше его, в Австралии в 1997 году, когда она работала менеджером по рекламе в журнале Australia Gourmet Traveler[19]. У него и Сары был пятилетний роман, прежде чем Джилл узнала об этом, а затем развелась с Риком в 2007 году[20], но согласились продолжать вести бизнес вместе[21]. Рик и Сара поженились 7 октября 2011 года[19].

Благотворительность

Штайн является меценатом молодёжного благотворительного проекта в Падстоу, South West PESCA (Duchy Fish Quota Co.), национальной миссии глубоководных рыбаков, национального института береговых исследований, фонда исследования дислексии и национального фонда.

Публикации

• English Seafood Cookery, 1988 (книга получила премию Книга года в 1989 году).
• A Beginner’s Guide to Seafood, 1992 (Глава 4 «Гид морской кухни»).
• Beach to Belly, 1994 (предисловие).
• Taste of the Sea, 1995 (Книга года по версии André Simon в 1996 году).
• Good Food Award Best Cookery Book, 1995/1996.
• Rick Stein Fish, 10 рецептов 1996.
• Fruits of the Sea, 1997 (ISBN 0-563-38457-3).
• Rick Stein’s Seafood Odyssey, 1999 (ISBN 978-0-563-38440-3).
• Rick Stein’s Seafood Lovers’ Guide, 2000 (ISBN 0-563-48871-9).
• Rick Stein’s Seafood, 2001.
• Gourmand World Cookbook Awards, 2001 — победитель в номинациях: Лучшие морепродукты и рыба в Англии; Лучшие в мире рыба и морепродукты.
• My Favourite Seafood Recipes, 2002 (Marks and Spencers cookery book).
• Rick Stein’s Food Heroes, 2002 (Gourmand World Cookbook Awards 2002 — победитель в номинациях: Лучшая книга местных кулинарных рецептов, Лучшая кулинарная книга года в Великобритании).
• Rick Stein’s Guide to the Food Heroes of Britain, (ISBN 0-563-52175-9) 2003 (Gourmand World Cookbook Awards 2003 — победитель в номинации: Лучший гид).
• Rick Stein’s Food Heroes, Another Helping, 2004.
• Rick Stein’s Complete Seafood (ISBN 1-58008-568-7) победитель James Beard Foundation Award 2005 как кулинарная книга года.
• Rick Stein’s Mediterranean Escapes (ISBN 0-563-49366-6), 2007.
• Rick Stein Coast to Coast (ISBN 9781846076145), 2008.
• Rick Stein’s «Far Eastern Odyssey» 2009.
• My Kitchen Table: Rick Stein’s 100 Fish and Seafood Recipes (ISBN 9781849901581), 2011.
• Rick Stein’s Spain (ISBN 9781849901352), 2011.
• Rick Stein’s India (ISBN 978-1849905787), 2013.
• Under a Mackerel Sky: A Memoir 2013.

Телевидение

• Floyd on Fish, BBC TV, 1985 (первое появление Стейна на телевидение, Флойд несколько раз назвал его Ником).
• Floyd on Food, BBC TV, 1986.
• Taste of the Sea, BBC TV, 1995.
• Fruits of the Sea, BBC TV, 1997.
• Great Railway Journeys, BBC TV 1999.
• Rick Stein’s Seafood Odyssey, BBC TV, 1999.
• Fresh Food, BBC TV, 1999.
• Personal Passions, BBC TV 1999.
• Food & Drink', BBC TV, 1999.
• Rick Stein’s Seafood Lover’s Guide, BBC TV, 2000.
• Jacob’s Creek World Food Media Awards.
• Friends for Dinner, BBC TV, 2000.
• Rick Stein on Fishing, ITV, 2001.
• Rick Stein’s Food Heroes, BBC TV, 2002.
• Rick Stein’s Food Heroes, Another Helping, BBC TV октябрь 2003, серия 2 BBC TV февраль 2004.
• Rick Stein’s Fish Love, UKTV Fish август 2004.
• Rick Stein’s French Odyssey, май 2005.
• Betjeman and Me: Rick Stein’s Story, август 2006.
• Rick Stein and the Japanese Ambassador, BBC Two, 2006.
• Rick Stein in Du Maurier Country, BBC Two, май 2007.
• Fishy Treats and Simple Eats, Japanese Food Network, осень 2007.
• Rick Stein’s Mediterranean Escape, BBC Two, 8 August 2007.
• Rick Stein’s Far Eastern Odyssey, BBC Two, июль 2009.
• Rick Stein’s Christmas Odyssey, BBC Two, декабрь 2009.
• Rick Stein’s Food of the Italian Opera, BBC HD, июнь 2010.
• Rick Stein’s Cornish Christmas, BBC Two, декабрь 2010.
• Rick Stein’s Spain, BBC Two, июль 2011.
• Rick Stein Tastes The Blues, BBC Four, ноябрь 2011.
• Rick Stein’s India, BBC Two, июнь 2013.
• Rick Stein’s German Bite, BBC Two, август 2013.
• Rick Stein: From Venice to Istanbul, BBC Two, август 2015.
• Rick Stein: Australia episode of A Cook Abroad, BBC Two, март 2015.
• Rick Stein’s Taste of Shanghai, BBC Two, февраль 2016.
• Rick Stein’s Long Weekends, BBC Two, май 2016.

DVD

• Rick Stein’s Spain (1996).
• Rick Stein’s French Odyssey (2005).
• Rick Stein’s Mediterranean Escapes (2009).

Награды

В роли ресторатора:

• RAC/Sunday Times Taste of Britain Best Restaurant Award 1984.
• Decanter Magazine Ресторан года 1989.
• The Good Hotel Guide Cesar Award 1995.
• Egon Ronay Guide Ресторан года 1996.
• Hotel & Restaurant Magazine Seafood Ресторан года 1998, 1999, 2000, 2001 & 2003.
• AA Award — English Seafood Ресторан года 2002.

Личные:

• The Good Food Award Television and Radio Personality — 1995/1996.
• The England for Excellence Awards — Outstanding Contribution to Tourism Award — 1988—1998.
• Caterer and hotelkeeper 1999 Chef Award — Шеф года The Catey Awards.
• AA Guide Chefs' Chef of the Year 1999—2000.
• Waterford Wedgwood Hospitality Award — 1999.
• The Glenfiddich Trophy — 2001.
• The Cornwall Tourist Award — A special award for outstanding services to Cornwall 2002.
• OBE — New Year’s Honour 2003: For services to West Country Tourism.
• CatererSearch 100 — 14th most influential chef in UK in 2005[9].

Примечания

Ссылки

• rickstein.com — официальный сайт Рик Штайн
• Interview with Rick Stein Архивная копия от 18 января 2017 на Wayback Machine — RadioLIVE New Zealand, June 2010.

Для улучшения этой статьи желательно:

На других языках

---

[en] Rick Stein

Christopher Richard "Rick" Stein, CBE (born 4 January 1947) is an English celebrity chef, restaurateur, writer and television presenter. Along with business partner (and first wife) Jill Stein, he has run the Stein hotel and restaurant business in the UK. The business has a number of renowned restaurants, shops and hotels in Padstow along with other restaurants in Marlborough, Winchester and Barnes. He is also the head chef and a co-owner of "Rick Stein at Bannisters" at Mollymook and Port Stephens in Australia, with his second wife, Sarah.[1] He has written cookery books and presented television programmes.

---

- [ru] Штайн, Рик

---

---