Алиса Уотерс (англ. Alice Louise Waters); род. 28 апреля 1944) — американский шеф-повар, ресторатор, совладелец ресторана Chez Panisse в городе Беркли. Алиса стоит у истоков так называемой «калифорнийской кухни» и гастрономического движения «слоу-фуд» в США. Её ресторан трижды попадал в гид Мишлен по Сан-Франциско с рейтингом в одну звезду (в 2006, 2007 и 2009[5] годах). Член Американского философского общества (2014)[6].

Алиса Уотерс
Дата рождения	28 апреля 1944(1944-04-28)[1][2][3] (78 лет)
Место рождения	Чатэм[d], Моррис, Нью-Джерси, США[4]
Страна	США
Род деятельности	шеф-повар, автор, ресторатор
Награды и премии	Калифорнийский зал славы[d] (2008) премия Рэйчел Карсон[d] (2004) Национальная гуманитарная медаль США (2014) почётный доктор Принстонского университета[d] (2009)
Медиафайлы на Викискладе

Карьера шеф-повара и ресторатора

Отправившись в 1965 во Францию ради учёбы в университете, Алиса познакомилась с оригинальной французской кухней, которая впечатлила её своей простотой и разнообразностью. Главный принцип, который будущий звездный повар вынесла из этой поездки и позже применила в своем ресторане — использование в процессе приготовления продуктов местных производителей. По возвращении назад в США, в 1971 Алиса открывает свой первый ресторан «У Панисса» (фр. Chez Panisse), названный именем персонажа из кино-трилогии французского писателя и режиссёра Марселя Паньоля. Сначала это было небольшое заведение, постоянными клиентами которого были в основном друзья Алисы. С самого начала ресторан работал по принципу использования только местных продуктов, и поэтому Алиса самостоятельно отправлялась каждое утро на рынок. От того, какие продукты были куплены, и зависело «фиксированное» меню на этот день. Рецепты брались из привезенных из Франции поваренных книг.

Сегодня ресторан «У Панисса» — это небольшое двухэтажное здание. На первом этажа — зал ресторана, где как и прежде, каждый день подаются блюда из «фиксированного меню», а на втором этаже расположено кафе. Из-за большой популярности рекомендуется заказывать столик заранее (примерно за месяц). На сайте ресторана можно узнать[7], какие именно блюда подадут вам в день вашего визита.

Библиография

Алиса является автором ряда книг по кулинарии.

• California Fresh Harvest: A Seasonal Journey through Northern California (California Fresh)
• Chez Panisse Cafe Cookbook
• Chez Panisse Cooking
• Chez Panisse Fruit
• Chez Panisse Vegetables
• Chez Panisse Menu Cookbook
• Chez Panisse Pasta, Pizza, Calzone
• Fanny at Chez Panisse : A Child’s Restaurant Adventures with 46 Recipes
• Slow Food : The Case for Taste (Arts and Traditions of the Table: Perspectives on Culinary History)
• The Art of Simple Food
• The Edible Schoolyard

Примечания

На других языках

[en] Alice Waters