food.wikisort.org - Исследователь

Гийом Тирель, известный как Тайеван (Taillevent, ок. 1310—1395) — повар королевского двора Франции во время первых королей династии Валуа и Столетней войны.

Гийом Тирель
фр. Guillaume Tirel
Гробница Гийома Тиреля и его двух жён. Рисунок из произведений Жерома Пишона и Жоржа Вике (Париж, 1892)
Дата рождения	ок. 1310
Место рождения	Понт-Одеме, Королевство Франция
Дата смерти	1395(1395)
Место смерти	Сен-Жермен-ан-Ле, Королевство Франция
Подданство	Королевство Франция
Род деятельности	повар
Медиафайлы на Викискладе

Биография

Тирель начинал как младший повар королевы Жанны д’Эврё. С 1326 года был главным поваром Филиппа VI. В 1347 году стал оруженосцем дофина Вьеннского, а в 1349 году — его главным поваром. В 1355 году он стал оруженосцем герцога Нормандии, в 1359 году — его поваром, а в 1361 году — его парламентским приставом. В 1368 году герцогом Нормандии стал Карл V, и Тирель начал служить ему. С 1381 года — на службе у Карла VI. Он считается одним из первых настоящих «профессиональных» шеф-поваров. Гийом Тирель умер в 1395 году в возрасте около 80 лет.

Он написал знаменитую книгу про готовку и кулинарные техники «Le Viandier», которая считается одним из первых профессиональных трактатов, написанных во Франции, и на которой основаны французские гастрономические традиции. Книга оказала значительное влияние на последующие книги о французской кухне и важна для историков еды как детальный источник по средневековой кухне северной Франции. Во времена правления Филиппа VI Тирель оказал большое влияние на рост королевской благосклонности к крепким красным винам, которые изготовлялись на юге Франции и прибывали из Бургундии[1].

Примечания

Литература

• Viandier of Taillevent: An Edition of All Extant Manuscripts, University of Ottawa Press 1988 ISBN 0-7766-0174-1
• Le Viandier de Guillaume Tirel dit Taillevent, le Baron Jérôme Pichon et Georges Vicaire, Paris 1892 (reprint by Slatkine Reprints, Genève, 1967)

На других языках

---

[en] Guillaume Tirel

Guillaume Tirel, known as Taillevent (French: "wind-cutter" i.e. an idle swaggerer[1]) (born ca. 1310 in Pont-Audemer – 1395), was an important figure in the early history of French cuisine. He was cook to the Court of France at the time of the first Valois kings and the Hundred Years' War. His first position was enfant de cuisine (kitchen boy) to Queen Jeanne d'Évreux. From 1326 he was queux, head chef, to Philip VI. In 1347, he became squire to the Dauphin de Viennois and his queux in 1349. In 1355 he became squire to the Duke of Normandy, in 1359 his queux and in 1361 his serjeant-at-arms. The Duke of Normandy became Charles V in 1368 and Tirel continued in his service. From 1381 he was in service to Charles VI. Guillaume Tirel is generally considered one of the first truly "professional" master chefs. He died in 1395 at around 80 years of age.

---

- [ru] Тирель, Гийом

---

---