Владимир Викторович Мухин (род. 15 марта 1983, Ессентуки, Ставропольский край, РСФСР, СССР) — российский повар, вице-чемпион конкурса S. Pellegrino Cooking Cup (2013), шеф-повар ресторана «White Rabbit» в Москве.
Владимир Викторович Мухин | |
---|---|
| |
Дата рождения | 15 марта 1983(1983-03-15) (39 лет) |
Место рождения | Ессентуки, Ставропольский край, РСФСР, СССР |
Гражданство | Россия |
Род деятельности | шеф-повар |
В 2014 году ресторан «White Rabbit», кухню которого он возглавляет, вошел в список 100 лучших ресторанов мира в 2014 году[1] и поднялся сразу на 48 мест (с 71-го в 2014-м до 23-го) в 2015 году, став сенсацией рейтинга[2]. В 2016 году на награждении в Нью-Йорке «White Rabbit» занял 18-е место рейтинга, став первым российским в двадцатке лучших ресторанов мира[3]. В рейтинге 2017 года ресторан вновь занимает 23-ю строчку[3]По итогам 2020 года ресторан занимает 1113-ю строчку в мировом рейтинге..
Владимир Мухин — повар в пятом поколении[4]. Начал свою карьеру в 12 лет на кухне ресторана, где работал его отец.
В 2004 году окончил Российский экономический университет имени Г. В. Плеханова по специальности «инженер-технолог общественного питания». Проходил стажировки в ресторанах «Белград», «Китай-Город», «Ностальжи», «Кафе Пушкинъ».
В 2000 году пришел на работу в ресторан «Красная площадь, дом 1» к известному шефу Александру Николаевичу Филину, президенту Национальной Гильдии шеф-поваров.
В 2003 году вместе с А. Н. Филиным открыл кафе «Булошная», а спустя год возглавил кухню, став самым молодым шефом в Гильдии шеф-поваров[5].
Мухин стал первым в истории современной русской кухни российским шефом, гастролировавшим во Франции, здесь в 2009 году вместе с французским шефом Кристианом Этьеном он провел гала-ужин «Русское Рождество» в ресторане «Christian Etienne» (*Miсhelin)[6].
В качестве шеф-повара открыл рестораны «Житная, 10», «Виндзор». Прошел стажировку в ресторанах La Barone (Франция), El Celler de Can Roca (Испания), Khajimi (Япония), Can Gobany (Испания).
С 2012 года шеф-повар московского ресторана «White Rabbit».
В 2014 году возглавил кухню ресторана «Red Fox» в «Роза Хутор», который стал гастрономическим открытием Олимпийского сезона[7].
Владимир Мухин стал победителем III ежегодного Российского конкурса молодых шеф-поваров «Серебряный треугольник» (2013)[8], получил право представлять Россию на международном конкурсе молодых поваров S. Pellegrino Cooking Cup и занял второе место. Массимо Боттура — шеф-повар третьего в списке 50 лучших ресторанов мира, — назвал это самым большим достижением современной русской гастрономии на своей памяти[9]. В 2014 году ресторан «White Rabbit» занял 71-ю строчку в списке ста лучших ресторанов мира World’s Best Restaurants по версии авторитетного британского журнала Restaurant magazine[10].
Мухин открывает новые рестораны[11][12], устраивает гастрономические мероприятия[13][14], гастролирует[15] и считает своей миссией популяризацию русской кухни в мире[4]. Он много ездит по стране, собирая уникальные региональные продукты — березовый луб, лосиное молоко и другие[16]. По его словам, объявленное в 2013-м году эмбарго на ввоз продуктов из Европы, способствовало развитию русской кухни[17]. В 2018 году рейтинг The World’s 50 Best Restaurants поднял White Rabbit на 15-е место, назвав Владимира Мухина лидером новой волны молодых русских поваров[18]. Шеф-повар 2020 года по версии национальной ресторанной премии WhereToEat Russia 2022[19].
В 2019 году стал одним из первых, кто получил премию «Лучшие в индустрии. Шеф года» от профессионального сообщества «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса»[20]