food.wikisort.org - Исследователь
Джордж Крам (англ. George Crum)[1] (15 июля 1824—22 июля 1914) — шеф-повар ресторана Moon’s Lake House на курорте в южной части озера у городка Саратога-Спрингс, Нью-Йорк, США. Широко упоминается как изобретатель чипсов.
| Джордж Крам | |
|---|---|
| George Crum | |
 | |
| Дата рождения | 15 июля 1824 |
| Место рождения | |
| Дата смерти | 22 июля 1914 (90 лет) |
| Место смерти | |
| Страна |
|
| Род деятельности | шеф-повар, изобретатель |
Биография
Джордж Крам родился в 1824 году. По происхождению - самбо. Работал шеф-поваром одного дорогого американского ресторана Moon’s Lake House[2][3].
По одной из версий, один клиент (видимо, Вандербильт[4]) 24 августа 1853 года пожаловался (по другой версии[5][6], один из посетителей постоянно отсылал французскую картошку Крама обратно на кухню, говоря, что она слишком крупно порезана), что его картофель-фри был порезан слишком толсто (вернул блюдо обратно и публично отчитал шеф-повара). В ответ Крам нарезал картофель так, что тот просвечивался, обжарил его в масле до хруста и подал клиенту. Тот остался доволен. Блюдо было введено в меню под названием «Чипсы Саратога» (с англ. — «чипсы» — «ломтик, кусочек», Саратога — город ресторана)[7]
Тем не менее, рецепт жареной картошки, подобной чипсам, был напечатан в США в 1832 году в одной кулинарной книге, что заставляет относиться к утверждению о изобретении чипсов в Саратога-Спрингс в 1853 году с некоторой долей скептицизма[8].
Умер 22 июля 1914 года в возрасте 90 лет.
Примечания
- Hugh Bradley, Such Was Saratoga, New York: 1940
- Moon, D.L. The Descendants of Robert Moon of Boston and Newport, p. 420]
- Menu at Moon's Lake House. Дата обращения: 19 апреля 2022. Архивировано 8 февраля 2022 года.
- Snopes, which lists its sources
- Early Lake Houses Saratoga, New York (Reminiscences of Saratoga compiled by Cornelius E. Durkee, The Saratogian 1927-28 Архивная копия от 5 августа 2011 на Wayback Machine (англ.)
- КАРТОФЕЛЬНЫЕ ЧИПСЫ. Дата обращения: 24 марта 2011. Архивировано 20 апреля 2011 года.
- Вредные чипсы (недоступная ссылка). Дата обращения: 24 марта 2011. Архивировано 5 декабря 2010 года.
- Civil War Recipes and Food History - The Potato During the Civil War Архивировано 22 октября 2014 года. (англ.)
Литература
- Dirk Burhans. Crunch!: A History of the Great American Potato Chip. — 2008. — 208 с. — ISBN 0299227707.
На других языках
[en] George Speck
George Speck (also known as George Crum;[1] July 15, 1824 – July 22, 1914) was an American chef. He was known for his role in popularizing potato chips in Upstate New York and was later mythologized as their creator.- [ru] Крам, Джордж (изобретатель чипсов)
Другой контент может иметь иную лицензию. Перед использованием материалов сайта WikiSort.org внимательно изучите правила лицензирования конкретных элементов наполнения сайта.
WikiSort.org - проект по пересортировке и дополнению контента Википедии