Маракуйя (порт. maracujá от тупи mara kuya) — фрукт, плод ряда тропических лиан из рода Страстоцвет — обычно вида Страстоцвет съедобный[1][2], иногда — вида Страстоцвет четырёхгранный (маракуйя гигантская)[3], которые выращиваются в промышленных масштабах[2][4].

Родиной фрукта традиционно считается Бразилия. Сегодня он выращивается также в Юго-Восточной Азии (особенно Таиланде), Южной Африке, Австралии, на Гавайских островах, Краснодарском крае России[5].

Форма плода круглая или овальная. Существуют разновидности жёлтого, красного, пурпурного[6] и зелёного цветов[7]. Плод имеет очень сочную мякоть с большим количеством семян[6].

Съедобные разновидности могут быть поделены на три основных типа[8]: пурпурные (плоды вида Passiflora edulis Sims[8], известного как пассифлора съедобная, страстоцвет съедобный, или пурпурная гранадилла[7][1][2][3]), жёлтые (Passiflora edulis f. flavicarpa Deg.)[8] и плоды гигантской гранадиллы[8] (или пассифлоры четырёхгранной, лат. Passiflora quadrangularis L.; её плоды также называют маракуйей гигантской[3]).

Для человека маракуйя является источником углеводов, каротина, витамина C, железа[1]. В плодах используется мякоть, также выжимается сок[9]. Калорийность цельного плода — 68 ккал на 100 грамм. Содержание сока в плодах — 25—40 %[6].

Плоды маракуйи употребляют в свежем виде, обычно разрезают пополам и едят мякоть ложечкой. Делают из плодов маракуйи соки, джемы, применяют в кондитерских изделиях, добавляют в йогурты и мороженое.

Питательные вещества

Сырые плоды маракуйи состоят из 73 % воды, 22 % углеводов, 2 % белка и 0,7 % жира. В 100 граммах маракуйи содержится 97 ккал и 36 % суточной ценности витамина С, 42 % пищевых волокон, В-витаминов рибофлавина 11 % и ниацина 10 %, 12 % железа и 10 % фосфора[10].

Галерея

• 
  Плоды в свежем виде
• 
  Сок из плодов
• 
  Джем из маракуйи
• 
  Кекс с маракуйей, видны семена
• 
  Мусс

Примечания