food.wikisort.org - Производитель

Antica Dolceria Bonajuto — шоколадная фабрика на Сицилии и одна из старейших в Италии. Основана в городе Модика в 1880 году. Производит шоколад старинным методом холодной обработки какао, представляющим собой секрет фирмы.

Antica Dolceria Bonajuto
Тип	Кондитерская фабрика
Год основания	1880
Прежние названия	Caffè Roma
Основатели	Федерико Бонайуто
Расположение	Модика
Отрасль	кондитерская промышленность (МСОК: 1073)
Продукция	Шоколад, кондитерские изделия
Медиафайлы на Викискладе

Выпускает более ста наименований различной продукции: несколько видов шоколада, желе и варенья, пралине и нугу нескольких видов, марципановые оливки, цукаты, фирменные торты и печенье, какао, шоколадный ликёр и многое другое[1].

История

Семейный бизнес и кофейня в Модике (итал. Dolceria Bonajuto) до сих пор является своего рода центром и местом встречи в старом квартале на склоне холма, где жители города обсуждают текущие события и семейные истории[2].

История фабрики началась с женитьбы нотариуса Винченцо Бонайуто, который занимал различные административные должности, пока не стал прокурором в суде округа Палермо. В 1820 году его сын Франческо Игнацио вложил наследство в сеть предприятий: магазин, швейный цех и кафе. Помимо этого, ему досталось и производство шоколада «fattojo del ciccolatte», что позволило контролировать всю производственную цепочку: от какао-бобов до готового продукта[3].

В 1854 году фабрику наследовал его сын Федерико, который постепенно отказался от других инвестиций и сосредоточился на производстве шоколада и мороженого. Его продолжил новый наследник — Франческо Бонайуто, который изменил имидж компании и заложил прочную основу того, что сегодня представляет собой Antica Dolceria Bonajuto[2]. В 1880 году его сын открыл кондитерскую «F. Бонайуто» в Модике и превратил старые магазины в элегантную кофейню (итал. Caffè Roma), которая вскоре стала центром городской жизни. Бизнесмен расширил продуктовую линейку, усовершенствовал производство и провёл рекламную кампанию. Продукция фабрики получила золотую медаль на Международной выставке сельскохозяйственной промышленности в Риме в 1911 году. Пережив Вторую мировую войну, фабрика не только восстановила производство, но и наладила выпуск шоколада по старинному рецепту холодной обработки. Исторические, гастрономические и научные исследования вызвали растущий интерес к «чёрному шоколаду Модики» (англ. dark chocolate of Modica, итал. Dark Modica Chocolateс) с особой зернистой текстурой и ароматным вкусом. Он получил известность и признательность гурманов со всего мира[3][4].

Несмотря на важность инноваций, новые исследования и технологии, производство, как и прежде, основано на старинном методе холодной обработки какао. Шоколад стал известен не только по всей Италии, но и за рубежом, а годовой объём производства с 300 кг в начале 1970-х годов вырос в общей сложности почти до 20 тонн[5]. Рецепт шоколада, как утверждают на фабрике, восходящий к ацтекам, тщательно охраняется[6].

На протяжении многих лет в кофейне побывало много выдающихся людей[7]. Среди них писатель, журналист и искусствовед Леонардо Шаша, заявивший, что «шоколад Модики не имеет себе равных по вкусу, его дегустация подобна постижению архетипа, абсолюта, а шоколад, произведенный в другом месте, даже самый знаменитый, — это фальсификация, искажение оригинала»[8]. В ней побывали его друг и коллега Джезуальдо Буфалино, американский журналист Раймонд Уолтер Эппл-младший из New York Times и другие[9] и Фредерика Рэндалл из Wall Street Journal[10]. Итальянский писатель, журналист и историк Пойдомани Карлос Рафаэль (13 сентября 1912 — 14 марта 1979)[11], также родившийся и живший в Модике, посвятил одно из своих произведений фабрике и кондитерской, рассказав о них в повести «Деревянный бисквит» (итал. Il biscotto di legno, Modica, Bonajuto)[12].

Награды

Шоколад Франческо Бонайуто получил золотую медаль на Международной выставке, проходившей в Риме (1911) и затем был отмечен на универсальной выставке во Флоренции, которая была организована совместно с другими национальными выставками[7].

Библиография

• Кондитерская Bonajuto. История старейшего магазина шоколада на Сицилии, Джованни Кристионе, Палермо, Kalós edizioni d’arte, 2014[7]
• Деревянное печенье, Raffaele Poidomani, Módica, Bonajuto, 2005[13].

Примечания

Ссылки

• https://www.bonajuto.it/ (официальный сайт)

---