Эммента́ль (Эммента́лер, нем. Emmentaler, букв. — «эмментальский») — традиционный швейцарский сыр из коровьего молока. Голова этого сыра весит в среднем 75 кг. Название происходит от долины реки Эмме в швейцарском кантоне Берн (нем. Emmental — долина реки Эмме[1]). Впервые упомянут под этим названием в 1542 году[2].
Эмменталь | |
---|---|
нем. Emmentaler | |
![]() | |
Страна происхождения |
![]() |
Город, регион | долина реки Эмме, кантон Берн |
Молоко | коровье |
Пастеризованный | нет |
Текстура | полутвёрдый |
Время созревания | 2-12 месяцев |
![]() |
Сыр Эмменталь изготавливается в различных странах, так как название не является зарегистрированной торговой маркой. Зарегистрировано (как продукт с контролируемым происхождением, AOC) только название Emmentaler Switzerland[3].
Сыр Эмменталь имеет характерный пикантный, пряный сладковатый вкус; для него характерны крупные полости из-за особенностей процесса его изготовления (выделение углекислого газа бактериями). В некоторых странах именно он называется швейцарским сыром[4].
В сочетании с сыром грюйер используется для приготовления фондю.
![]() |
В Викисловаре есть статья «эмменталь» |
---|
![]() ![]() | |
---|---|
В библиографических каталогах |
|