food.wikisort.org - Блюдо

Шро́пшир Блю (англ. Shropshire Blue, также Голубой Шропшир) — английский сыр с благородной плесенью[1], для изготовления которого используют пастеризованное коровье молоко. Относится к группе голубых сыров. Этот вид сыра впервые появился в Шотландии[1].

Шропшир Блю
англ. Shropshire Blue
Страна происхождения	Великобритания
Город, регион	Инвернесс
Молоко	коровье
Пастеризованный	да
Текстура	мягкий
Время созревания	10—12 недель
Известен с	XX века
Медиафайлы на Викискладе

История

Впервые производством сыра Шропшир Блю занялись в сыроварне замка Стюарт (англ. Castle Stuart)[1] вблизи города Инвернесс в Шотландии. Рецепт сыра создал в 1970-х годах Энди Уильямсон, который изначально обучался мастерству изготовления другого вида сыра — Стилтона — в графстве Ноттингемшир[1]. Шропшир Блю вначале получил название Инвернесс-шир Блю (англ. Inverness-shire Blue) или Блю Стюарт (англ. Blue Stuart), но затем стал известен под теперешним именем. Производители поменяли название сыра с целью повлиять на увеличение продаж и популярность сыра среди покупателей. Сыроварня замка Стюарт была закрыта в 1980 году, и вместе с ней на некоторое время было прекращено производство сыра Шропшир Блю. Спустя время сыр вновь стали производить на заводах в графствах Лестершира, Ноттингемшира и Шропшира. Сыр во многом напоминает такие сорта, как Чешир и Стилтон[2] .

Изготовление

В процессе приготовления сыра для створаживания молока используют растительный фермент. Оранжевый цвет сыра получается в результате добавления пищевого красителя аннато[1]. Прожилки формируются добавлением сине-зелёной плесени вида Penicillium roqueforti. Период созревания длится от 10 до 12 недель[1].

Описание

Сыр Шропшир Блю покрыт корочкой оранжево-коричневого цвета. Содержание жира составляет 34 %. Для него характерны острый аромат и кисловатый вкус. Сырные головки в высоту достигают 30 сантиметров и 20 сантиметров в диаметре[2], вес каждой из них — около 8 килограммов. Сыр Шропшир Блю используется в качестве ингредиента для приготовления соусов и кремовых супов. Сочетается с креплёными винами[2], ирландским элем и десертными винами[3].

Примечания

---