food.wikisort.org - Блюдо

Ширден (макед. Ширден) — набитое в кишки рубленное мясо, запечённое в горшочках; один из редких деликатесов македонской кухни и уникальное блюдо кухни Прилепа[1]. Происходит от турецкого слова «şirden», означающее четвертину желудка жвачных животных. В Прилепе обычно готовят ширден из кишки молодого ягнёнка. Традиционно используются три вида мяса: баранина, телятина и свинина, а также рис и разные приправы[2]. Мясо приправляют острым перцем с добавлением риса и овощей. Готовят его в основном дома, хотя встречается это блюдо и в ресторанах национальной кухни[3].

Ширден
макед. Ширден
Ширден по-прилепски
Входит в национальные кухни
Македонская кухня
Страна происхождения	Северная Македония
Компоненты
Основные	бараньи кишки, мясо, острый перец, рис, овощи
Возможные	лук, чеснок, красный перец, соль

Вариант рецепта[4]

• Очистить предварительно баранину.
• Порубить мясо на мелкие кусочки и промыть водой. Залить в кастрюлю масло, добавить мясо и жарить около 30 минут. В самом конце добавить мелко нарезанный лук и жарить ещё 5 минут. Потом добавить мелко нарезанный сушёный перец, лук, соль, чеснок или красный перец. Снять кастрюлю с огня и добавить промытый рис.
• В каждый ширден добавить два куска смеси и немного жидкости.
• Закрыть ширден зубочисткой, положить в глиняный горшок, залить водой и пивом наполовину. Добавить немного красного перца, масла, вставить зубочистку, чтобы не допустить разрыва во время выпечки.
• Выпекать при температуре 180 градусов около полутора часов. Перевернуть, когда блюдо покраснеет, и ждать покраснения с другой стороны. Рекомендуется выпекать в специальной бумаге.

Примечания

---