food.wikisort.org - Блюдо

«Ша́йтерхауфен» (нем. Scheiterhaufen — «костёр») — австрийский, немецкий и чешский десерт или основное блюдо, мельшпайзе, специалитет баварской кухни.

Шайтерхауфен представляет собой выложенную слоями запеканку из пшеничной булки, бриоши или тостового хлеба с крупно порезанными яблоками или грушами и изюмом, залитыми сладкой яично-молочной смесью. Дополнительными ингредиентами могут быть миндаль, корица и сливочное масло, а изюм иногда размачивают в роме. Изначально блюдо готовили для утилизации продуктовых остатков. Похожим блюдом является южногерманский десерт «офеншлупфер» (нем. Ofenschlupfer — букв. «из печки скок»)[1]. Шайтерхауфен обычно посыпают сахарной пудрой и подают с фруктовым[2] или ванильным соусом, а также ореховым или ванильным мороженым[3][4]. В Австрии шайтерхауфен за несколько минут до готовности смазывают взбитым яичным белком[5].

Примечания

Литература

• Харгитаи Дёрдь. Печенье «Яблочный костёр» // Венгерская кухня. — Media Nova, 2001. — С. 78. — 96 с. — ISBN 963-204-711-7.
• Erhard Gorys. Scheiterhaufen // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 475. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
• Eckhard Supp. Scheiterhaufen // Wörterbuch Kochkunst: Von Amuse-Bouche bis Zierschnee. — Mannheim: Dudenverlag, 2011. — S. 95. — 128 S. — ISBN 978-3-411-70392-0.
• Eckhard Supp. Ofenschlupfer // Wörterbuch Kochkunst: Von Amuse-Bouche bis Zierschnee. — Mannheim: Dudenverlag, 2011. — S. 94. — 128 S. — ISBN 978-3-411-70392-0.

Ссылки

• Рецепт (нем.)
• Шайтерхауфен с глинтвейном (нем.)

---