food.wikisort.org - Блюдо

Чонбокчук (전복죽, tɕʌnbok̚tɕ͈uk) — разновидность рисовой каши (чук, 죽) с морским ушком и белым рисом. Морское ушко считалось в Корее престижной едой и часто подавалось королю[1]. Это блюдо является региональным деликатесом острова Чеджудо. Чонбокчук — не только деликатес, но и питательное блюдо для больных или пожилых людей[1][2]. Чонбокчук может быть приготовлен как с внутренними органами ушка, так и только с мышечной тканью. Последний внешне более светлый, цвета слоновой кости[3].

Чонбокчук Чонбокчук без внутренних органов морского ушка
Корея
хангыль:	전복죽
ханча:	全鰒粥
Транскрипция — новая   романизация: jeonbok juk — Маккьюн — Райшауэр: chŏnpok chuk

Приготовление и сервировка

Морское ушко моется щёткой и вскрывается. Со стенок счищается мякоть, внутренние органы вынимаются отдельно. Мякоть слегка отваривается и тонко режется, а затем поджаривается на воке в малом количестве кунжутного масла, после чего в вок добавляются вымоченный заранее рис и вода, и блюдо тушится при более высокой температуре. В готовое блюдо можно добавить соль и корейский соевый соус[4].

См. также

• Чук
• Корейская кухня
• Корейская придворная кухня

Примечания

Ссылки

• Korean cuisine (англ.) (недоступная ссылка). Jeonbokjuk (Abalone Porridge) p.20. Korea Tourism Organization. Дата обращения: 7 октября 2011. Архивировано 10 января 2007 года.
• Рецепт чонбокчука
• Рецепт чонбокчука

---