food.wikisort.org - Блюдо

Search / Calendar

Чиновничья подлива (нем. Beamtenstippe) — в немецкой кухне соус, обычно подаваемый к картофелю. Считается специалитетом берлинской кухни[1]. Изначально «чиновничья подлива», в которую часто добавляли остатки от других приёмов пищи, была типичной едой у бедняков, ведь чиновники нижнего звена в Германии были относительно бедны. Рецепт чиновничьей подливы также встречается под названием «учительская подлива» или «портновская подлива». Новый всплеск популярности дешёвого блюда произошёл после Второй мировой войны[2].

Тёмная «чиновничья подлива» с картофельным пюре и маринованным огурцом
Тёмная «чиновничья подлива» с картофельным пюре и маринованным огурцом
Светлая «чиновничья подлива» с отварным картофелем и маринованным огурцом
Светлая «чиновничья подлива» с отварным картофелем и маринованным огурцом

Соус «чиновничья подлива» бывает тёмным и светлым. Тёмный соус готовят с фаршем, который тушат в соусе из-под жаркого и в районе Магдебурга также называют «рубленой подливой». Светлый соус готовят на основе густого ру на пшеничной муке с порезанными кубиками шпиком или ветчиной и также называют «шпиковой» или «сапожницкой подливой».

Блюда с чиновничьей подливой в настоящее время обнаруживаются в меню ресторанов в берлинском регионе и Северной Германии, например, камбала по-финкенвердерски в Гамбурге.


Примечания



Литература



Ссылки





Текст в блоке "Читать" взят с сайта "Википедия" и доступен по лицензии Creative Commons Attribution-ShareAlike; в отдельных случаях могут действовать дополнительные условия.

Другой контент может иметь иную лицензию. Перед использованием материалов сайта WikiSort.org внимательно изучите правила лицензирования конкретных элементов наполнения сайта.

2019-2025
WikiSort.org - проект по пересортировке и дополнению контента Википедии