Цукер-леках — круглое печенье из сахарного теста, ароматизированное семенами аниса[1] и посыпанное сахаром. Влажность 5 %[2]. Национальное печенье евреев-ашкеназов[3].

Технология изготовления

Желтки растирают с частью сахара до образования пышной массы, добавляют муку и хорошо перемешивают. Белки взбивают в пену, постепенно добавляя в них сахар. Всё смешивают вместе. Ложкой выкладывают небольшие порции теста на смазанный и подпыленный мукой лист, посыпают сахаром и выпекают на среднем огне 10—12 минут[4].

Примечания

Литература

• Восточные сладости (цукерле́кэх) // Товарный словарь. Том 2 / Гл. ред. И.А. Пугачев. — М.: Госторгиздат, 1957. — Стб. 65
• Цукер-леках // Цимес. 180 рецептов еврейской национальной кухни. — Черновцы: Буковина, 1992. — С. 73. — 95 с.
• Цукер-лекех // Рецептуры на восточные и еврейские сладости / Наркомпищепром СССР. Сост. Я.А. Кантор. — М., 1939. — С. 96. — 144 с.