food.wikisort.org - Блюдо

«Хмелевая спаржа» (нем. Hopfenspargel) — побочные корневые побеги хмеля, деликатес баварской кухни. Сезон «хмелевой спаржи» приходится в Германии на март-май[1].

Хмелевая спаржа является фактически отходом хмелеводства: чтобы активировать рост растений, весной корни хмеля обрезают, оставляя лишь три основных побега. Из «хмелевой спаржи» с VIII века готовили простые блюда[2][3], но с ростом массового производства об этом продукте постепенно забыли. Несколько лет назад в Халлертау возобновилась торговля деликатесной местной «спаржей»[4], с которой готовят салаты под пивным маринадом и пассеруют на сливочном масле горячие гарниры, как с белой спаржей[5]. Чтобы собрать урожай в один килограмм, требуется один-два часа в зависимости от погодных условий и состояния почвы.

Примечания

Литература

• Erhard Gorys. Hopfensprossen (Hopfenspargel) // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 218. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.

---